ファジョン（花煎）とは
ファジョンは、韓国の伝統的な餅菓子です。
韓国語で「ファ」は花、「ジョン」はチヂミを意味するため、「花チヂミ」と訳されることがあります。
しかし、一般的なチヂミとは異なり、薄く延ばした餅の生地に食用花や葉を飾って焼いたお菓子です。
韓国の餅文化とファジョン
韓国では、餅は日常生活に深く根付いた食べ物です。
誕生日や結婚式といった特別な日から普段の食事まで、幅広く親しまれています。
「ご飯の上に餅」という言葉があるように、餅は韓国の食文化の中心に位置します。
韓国には200種類以上の餅があり、ファジョンもその一つです。
ファジョンの歴史
ファジョンは、「ファジョンノリ」という女性たちの季節行事から始まりました。
旧暦の3月3日頃、女性たちは野山に出かけ、咲いているつつじの花を摘んでその場でファジョンを作りました。
つつじを使ったファジョンは「チンダルレファジョン」と呼ばれ、春の訪れを祝う習慣でした。
秋には菊の花を使った「クックァジョン」も同様に作られていました。
ファジョンに使われる材料
ファジョンには、食用可能で美しい花や葉が使われます。
伝統的なつつじや菊のほか、現代ではすみれ、梅の花、バラ、ナスタチウムなどが使われます。
花以外にも、よもぎの葉、春菊、乾燥なつめ、松の実なども装飾に用いられます。
生地の色付け
生地には、天然色素を使って色を付けることがあります。
黒米や黒ごま、ビーツ、かぼちゃパウダーなど、様々な植物由来の素材が使われます。
これにより、人工着色料では表現できない自然な色合いを実現しています。
ファジョンの作り方
ファジョンの作り方は、いくつかの工程に分かれています。
生地にはもち米粉を使います。
もち米粉に塩と湯を加えて柔らかく捏ね、平たく丸く延ばします。
フライパンに油を引き、弱火で生地の両面を焼きます。
火が通ったら花びらを載せ、その面もさっと焼いてから器に取ります。
最後に蜂蜜やシロップを塗って完成です。
家庭での作り方
家庭で作る場合は、白玉粉を使用することが多いです。
生地を捏ねたら、フライパンにごま油をひき、弱火で生地を焼きます。
スプーンの腹で形を整え、食用花を載せます。
裏面が白くなったらひっくり返し、花を載せた面も短時間焼きます。
調理のポイント
ファジョン作りで大切なのは、火加減です。
生地に焼き目をつけるのではなく、弱火でゆっくりと火を通すことが重要です。
焼きムラを防ぐために、ホットプレートを使うことも推奨されます。
現代におけるファジョン
現代の韓国では、ファジョンを含む伝統菓子が再評価されています。
ウェルビーイング志向とレトロブーム
レトロブームと健康志向の高まりにより、ファジョンは熟練の作り手によって洗練されたデザインで作られるようになりました。
おしゃれなカフェで提供されたり、伝統文化を体験するイベントでファジョン作りが取り入れられたりしています。
用途の多様化
現代版のファジョンは、複数の色を付けた生地に様々な花をデザインして作られることが多いです。
おもてなしや贈り物、土産物としても国内外で受け入れられています。
食べる際には、蜂蜜やメープルシロップをかけて甘くして楽しみます。
また、白あんを挟んだり、おかずを包んで食べたりすることもあります。
よく食べられる日
ファジョンは、子供の日や両親の日といったお祝いの日に家庭で作られることもあります。
日本では、春のお菓子としてひな祭りの時期にも適しています。
ファジョンは、韓国の長い歴史の中で培われた餅文化と、季節感を大切にする心が結びついた、春を象徴する代表的なお菓子です。