シュトロイゼルとは何か
シュトロイゼルは、ドイツの伝統的なお菓子やパンのトッピングとして使われるそぼろ状の生地です。
この記事では、シュトロイゼルの語源や材料、製法、そしてドイツの代表的な菓子について、一つずつ説明していきます。
シュトロイゼルの語源と意味
ここでは、シュトロイゼルという言葉の由来と、その意味について解説します。
「シュトロイゼル」という言葉は、ドイツ語の「streuen（まき散らす）」という動詞に、「〜するもの」や「〜されるもの」を意味する接尾詞「-sel」を組み合わせて作られました。
つまり、何かに「振りかけるもの」という意味を持っています。
この語源からも分かるように、シュトロイゼルは他の食べ物の上にトッピングとして使用することを前提として作られた食材なのです。
シュトロイゼルの材料
シュトロイゼルは、薄力粉、バター、砂糖という3つの基本的な材料を混ぜ合わせて作られます。
この生地は細かく砕いた状態で使用され、主にフルーツタルトやパンのトッピングとして活用されています。
シュトロイゼルの作り方
ここでは、シュトロイゼルがどのように作られるのか、その手順と技術を説明します。
冷たいバターを使う
シュトロイゼルの製法において重要なポイントは、バターを冷たい状態で使用することです。
バターが溶けてしまうと、粉と砂糖が均一に混ざりすぎてしまい、焼き上がった時に求める食感が得られなくなってしまいます。
冷たいバターを粉類と混ぜることで、バターの塊が適度に残り、焼成時にバターが溶けて小麦粉と砂糖と混ざり合う過程で、独特の食感が生まれるのです。
焼成時の工夫
シュトロイゼルをトッピングとして使う際、お菓子全体に火が通り、シュトロイゼルに焼き色がつくまで焼くことが重要です。
焼いている最中にこまめにかき混ぜることで、パラパラになるように仕上げ、均一に火が入るようにします。
そぼろ状にする工程
作り方の基本は、まず冷たいバターを1センチ角程度に切り、ボウルに入れます。
次に、薄力粉と砂糖と合わせてバターをすりつぶしながら混ぜ、最終的に手でこすり合わせてそぼろ状にします。
このようにして作られたシュトロイゼルは、マフィン、タルト、チーズケーキなどの様々な菓子にトッピングとして使用できます。
完成後の活用法
完成したシュトロイゼルは、ムースのふちに付けたり、飾りとして使用したり、タルトに乗せて一緒に焼いたりと、様々な用途で活用できます。
フランス菓子でも使用されていますが、ドイツではケーキの上にシュトロイゼルをトッピングすることが好まれています。
シュトロイゼルの上にさらにアイシングをかけたり、アーモンドスライスを散らすこともよく行われています。
シュトロイゼルのアレンジ
シナモンやナッツを加えるアレンジがあります。
シナモンを加えることで温かみのある香りが生まれ、ナッツパウダーを混ぜることでより複雑な風味と食感を楽しむことができます。
また、アーモンドプードルを加えたレシピも一般的で、これによりよりリッチな味わいと、ナッツ特有の香ばしさが加わります。
シュトロイゼルの食感
シュトロイゼルの食感は、その製法から生まれる独特なものです。
焼き上がると外はカリッと、中はホロホロとした絶妙な食感になります。
この食感の違いは、粒の大きさによっても変化します。
粒が大きければしっとりとした軟らかいものになり、粒が小さければ堅めでサクサクとした食感になります。
フルーツタルトやパンのトッピングとして使用された時、この食感の対比がアクセントとなり、全体の味わいに深みを与えます。
シュトロイゼルの味わい
味わいの面では、シュトロイゼルはバターと砂糖の甘さが引き立つシンプルな味わいが基本となっています。
焼成過程で生まれる香ばしさと、カリカリとした食感が口の中で広がることで、単純な材料からは想像できないほど豊かな風味を楽しむことができます。
特にフルーツタルトとの相性は良く、フルーツの酸味や甘みとシュトロイゼルの香ばしさが互いを引き立て合います。
シュトロイゼルを使った代表的なお菓子
ここでは、シュトロイゼルが使われているドイツの代表的なお菓子を紹介します。
シュトロイゼルクーヘン
ドイツにはシュトロイゼルを使った代表的な菓子として、シュトロイゼルクーヘンがあります。
これはシュレージエン地方が発祥とされており、遅くとも19世紀にはこの地方で一般的に食されていました。
祝祭などでもシュトロイゼルクーヘンが作られており、その後西のドイツ地域に伝わりました。
20世紀にはラインラントでも知られるようになりましたが、この地域では葬式の際に食する菓子とされたため、ベアディグングスクーヘン（葬式のクーヘン）と呼ばれることもあります。
ブターシュトロイゼルクーヘン
ブターシュトロイゼルクーヘンは、シュトロイゼルクーヘンの一種です。
この名称で販売するには厳しい規定があります。
油脂はバターもしくはバターオイルのみを使用し、小麦粉100に対してバター30以上を含まなければならないという基準が設けられています。
これは品質を保証するための規格であり、ドイツでの菓子作りに対する真摯な姿勢を表しています。
シュトロイゼルブレートヒェン
アーヘン名物としてシュトロイゼルブレートヒェンという菓子パンも存在します。
これはブリオッシュ生地を使った発酵菓子で、シュトロイゼルの応用例の一つです。
ブリオッシュとは、バターと卵をたくさん使ったパン生地のことで、その名前の由来にはフランスのチーズで有名なブリー地方のブリーから来ているという説や、僧侶の座った形という説があります。
まとめ
シュトロイゼルの魅力は、シンプルな材料から作られながらも、生菓子にカリカリとした食感を加えることができる点にあります。
この食感の対比によって、お菓子全体の味わいが向上し、単調になりがちなスイーツにアクセントを与えることができます。
家庭でも比較的簡単に作ることができるため、初心者でも挑戦しやすく、様々なお菓子作りに応用することで、自分だけのオリジナルレシピを開発する楽しみも味わえます。