ソルベとシャーベットの違い｜定義や歴史、作り方を比較

ソルベとシャーベットの違いとは？

ソルベとシャーベットはどちらも冷たい氷菓ですが、実は明確な違いがあります。本記事では、それぞれの特徴や製法、食感、歴史などを詳しく解説し、両者の違いを明確にしていきます。

定義の違い

ソルベはフランス発祥の氷菓で、主に果汁や果肉、シロップを凍らせて作るものです。最大の特徴は乳製品を一切使用しないことで、さっぱりとした味わいと繊細な食感が楽しめます。

シャーベットは英語圏で発展した氷菓で、基本的な材料はソルベと似ていますが、少量の乳製品（牛乳やクリーム）が加えられることが多い点が異なります。そのため、シャーベットはソルベよりも若干クリーミーな口当たりになります。

歴史の違い

ソルベの起源はアラビア語の「シャルバート（Sharbat）」に由来し、もともとは果汁を水で薄め、冷やして飲む飲み物でした。これがヨーロッパに伝わり、フランスで氷菓として発展したものがソルベです。

シャーベットは英語圏で独自に進化した氷菓で、19世紀頃にはすでにアメリカで「シャーベット」という名称が使われていました。アメリカでは、フルーツベースの氷菓に少量の乳製品を加える文化が定着し、現在のシャーベットのスタイルが確立されました。

材料の違い

材料	ソルベ	シャーベット
果汁・果肉	◎ 使用	◎ 使用
砂糖・シロップ	◎ 使用	◎ 使用
水	◎ 使用	◎ 使用
乳製品 牛乳 クリーム	× 使用しない	△ 少量使用
卵白	△ 一部のレシピで使用	△ 一部のレシピで使用

食感の違い

ソルベは空気をあまり含まず、シャリシャリとしたなめらかな食感が特徴です。

シャーベットは少量の乳製品を含むため、ソルベよりもやや滑らかでコクのある口当たりになります。

風味の違い

ソルベは果物の風味がストレートに感じられます。

シャーベットは乳製品が加わることで、酸味が和らぎ、まろやかな味わいになります。

作り方の違い

ソルベもシャーベットも基本的な製法は似ていますが、シャーベットは乳製品が加わるため、その分撹拌の仕方や凍らせ方に微妙な違いがあります。

ソルベの作り方

1. 果汁や果肉、シロップを混ぜる。
2. 冷凍庫またはアイスクリームメーカーで凍らせる。
3. 途中で数回かき混ぜて、均一に凍らせる。

シャーベットの作り方

1. 果汁や果肉、シロップに少量の牛乳やクリームを加える。
2. よく混ぜてから冷やし、アイスクリームメーカーで攪拌しながら凍らせる。
3. 滑らかな食感を出すために、空気を含ませながら凍らせる。

ソルベとシャーベットはどちらが良い？

ソルベとシャーベットのどちらを選ぶべきかは、求める味わいや食感によります。

乳製品を含まないソルベは果実そのものの風味をダイレクトに楽しみたいとき、特にさっぱりとした口当たりを求める人や乳製品が苦手な人におすすめです。

一方で、よりまろやかで滑らかな食感を楽しみたいなら、少量の乳製品や卵白を含むシャーベットがいいでしょう。

どちらも美味しく、それぞれの良さがあるので、気分や好みに応じて選んでみましょう。