ソルベとシャーベットの違い｜定義や歴史、作り方を比較

ソルベ

ソルベはフランス発祥の氷菓で、乳製品を一切使わない点が大きな特徴です。使用する材料は、果汁や果肉、水、砂糖が中心で、レシピによっては卵白を加えることもあります。

乳製品が入らないぶん、果物の風味がダイレクトに感じられ、口あたりはシャリっとしています。コース料理の途中で「口直し（パレ・クリーナー）」として提供されることもあります。

シャーベット

シャーベットは英語圏、特にアメリカで独自に進化した氷菓です。材料はソルベと似ていますが、少量の乳製品（牛乳やクリーム、ヨーグルトなど）を加えることで、なめらかでまろやかな食感になります。

乳製品の使用割合は5〜20％程度で、アイスクリームほど濃厚ではありませんが、ソルベよりもクリーミーさが感じられます。

ソルベ

ソルベの語源はアラビア語の「シャルバート（Sharbat）」にあり、元々は果汁を冷水で割った甘い飲み物でした。これが中世の十字軍や交易を通じてヨーロッパに伝わり、イタリアで氷菓の技術が発展。さらにフランスに渡ってからは、高級デザートとしての地位を確立します。18世紀のフランス宮廷では、コース料理の合間に口をさっぱりさせる目的でソルベが提供されるようになりました。

シャーベット

シャーベットは、アメリカを中心に19世紀以降発展した氷菓です。果汁ベースのデザートに、少量の乳製品を加えるスタイルが一般的となり、ソルベよりもややクリーミーな食感が生まれました。20世紀初頭には工場での大量生産が始まり、家庭でも気軽に楽しめる冷菓として普及します。イギリスやオーストラリアなどでも独自のシャーベット文化があり、地域ごとのアレンジが存在しています。

ソルベ

果汁や果肉の味がストレートに出るため、果物そのものを食べているような感覚が楽しめます。酸味も強く感じられ、清涼感が際立ちます。

シャーベット

乳製品が加わることで酸味がやわらぎ、よりまろやかな口あたりになります。なめらかさとコクがあり、やさしい甘さを好む人に向いています。

ソルベ

ソルベは、空気の含有量が少なく、乳製品も使わないため、氷の粒がやや大きめに残る構造になっています。このため、口に入れると「シャリシャリ」とした歯ざわりとともに、スッと溶ける清涼感が感じられます。氷菓らしいキリッとした食感が特徴で、暑い日や口をさっぱりさせたいときにぴったりです。

シャーベット

シャーベットには牛乳やクリーム、ヨーグルトなどの乳製品が少量加えられます。この脂肪分が氷の粒子の形成に影響を与え、全体の構造をなめらかに整えます。結果として、シャーベットはソルベよりもやややわらかく、口当たりが優しくなります。なめらかさやコクのある舌ざわりは、アイスクリームに近い印象を与えることもあります。

ソルベ

ソルベの作り方はとてもシンプルです。果汁や果肉をシロップと混ぜ、冷凍庫やアイスクリームメーカーで凍らせます。途中で数回かき混ぜることで氷の粒が細かくなり、滑らかな食感が生まれます。材料が少ないため、攪拌のタイミングと糖度調整が大切です。

1. 果物を洗う。
2. 果汁を搾るか、果肉を細かくカットする。
3. 水と砂糖を混ぜてシロップを作る。
4. 果汁や果肉とシロップを合わせる。
5. 必要に応じて卵白を加える。
6. 材料をよく混ぜる。
7. 冷蔵庫でしっかり冷やす。
8. 凍結しながら30分おきに3～4回かき混ぜる。
9. 適切な硬さまで凍らせる。
10. 密閉容器に移し、マイナス18度以下で保管する。

シャーベット

シャーベットの作り方は、ソルベより工程が増えます。乳製品を加えるため、まろやかなコクが生まれます。水分と油分を混ぜる乳化が必要で、丁寧な攪拌が重要です。

1. 果物を洗い、果汁を搾るか果肉をカットする。
2. 乳製品（牛乳や生クリーム）を用意し、冷やしておく。
3. 果汁とシロップを混ぜる。
4. 冷えた乳製品を少しずつ加え、温度と混ぜ方に注意しながら攪拌する。
5. 必要に応じて泡立てた卵白を加え、ふんわり感を出す。
6. アイスクリームメーカーで20〜25分おきに攪拌しながら凍らせる。
7. 滑らかな食感を確認しながら冷却する。
8. 完成後、密閉容器に移し冷凍保管する。