【分かりやすい】ソルベとは｜他のアイスとの違い【おすすめ】
ソルベとは何か
ソルベは、果汁や果物のピューレ、砂糖などを混ぜて凍らせて作るフランス生まれの冷菓の一種です。
フランス料理のコースでは、メイン料理の後に口の中をさっぱりさせるためにソルベが出されることがあります。
ソルベは、ジェラートやアイスクリームとは異なり、牛乳や生クリーム、卵などの乳成分を基本的に使いません。
法律上の分類
日本の法律では、アイスクリーム類を上記の4つに分けています。
この分類は、製品に含まれる乳成分の量によって決まります。
ソルベの主な特徴
ソルベの味
ソルベの味は、使われている果物や素材本来の風味がストレートに感じられます。
乳成分が入っていないため、非常にさっぱりとした口当たりです。
フルーツの酸味や甘みが際立ち、後味もすっきりしています。
ソルベの食感
ソルベは、きめ細かく砕いた氷の粒が特徴的なシャリシャリとした食感を持っています。
ジェラートのような滑らかさとは異なり、軽やかで爽快な舌触りです。
このシャリシャリ感は、ソルベの清涼感をより一層引き立てる要素です。
ソルベの栄養
ソルベの主な原材料は下記などです。
- 果汁や果物のピューレ
- 砂糖
- 水
- 香料
シンプルな材料で作られることが特徴になります。
ソルベは乳成分を使用しないため、脂質が非常に少ないです。
また、乳製品アレルギーの人でも食べられる商品が多くあります。
一方で、原料に果物や砂糖を使っているので、糖質は多く含まれています。
ソルベとジェラートの違い
ソルベとジェラートは、見た目は似ていますが、大きな違いがあります。ソルベは乳成分を使いません。
一方、ジェラートは牛乳や砂糖などを混ぜて作られることが一般的です。
ジェラートは、日本の法律ではアイスミルクやアイスクリームに分類されることが多くなります。
ソルベとシャーベットの違い
ソルベとシャーベットは、どちらも果汁や果物のピューレ、シロップを凍らせて作る冷菓です。
一般的に、ソルベはよりフルーツの風味を活かしたなめらかな食感を重視。
大してシャーベットはよりシンプルな材料で作られる傾向があります。
ソルベと氷菓の違い
そのため、かき氷やアイスキャンディーなども氷菓に分類されます。
ソルベとアイスクリームの違い
アイスクリームは、乳固形分15％以上、乳脂肪分8％以上という厳しい基準があります。
牛乳や生クリームの割合が高いため、コクが深く濃厚な味わいです。
ソルベに比べると口当たりが重く、デザートとしての満足感が強いのが特徴です。
ソルベとアイスミルクの違い
アイスミルクは、乳固形分10％以上、乳脂肪分3％以上という基準です。
ソルベに比べると乳成分が多く、なめらかさとコクがしっかりあります。
アイスクリームほどではありませんが、ほどよいリッチさが楽しめます。
ソルベとラクトアイスの違い
ラクトアイスは、乳固形分が3.0％以上という基準です。
ソルベに比べると乳成分が多く含まれています。
ラクトアイスは乳脂肪分の代わりに植物性油脂が使われることが多く、軽やかな口当たりと手頃な価格が特徴です。
ソルベの楽しみ方・食べられる場所
1. 専門のジェラート・ソルベ専門店
ジェラート専門店では、ジェラートと並んでソルベも扱っていることが多いです。
こうした店舗では、旬のフルーツを使い、素材にこだわったソルベが楽しめます。
お店によっては、複数のフレーバーを組み合わせて注文することもできます。
2. レストランやカフェで楽しむ
フレンチレストランなどでは、コース料理の最後にソルベが提供されることがあります。肉料理などの後に口の中をさっぱりさせてくれる役割があります。
また、一部のカフェでも、季節限定でソルベをメニューに加えている場合があります。
3. 家庭で手作りする
自宅でソルベを作ることもできます。果汁や砂糖、水を混ぜて凍らせるだけで簡単に作ることができます。
フードプロセッサーやミキサーを使うと、より滑らかな舌触りになります。好みのフルーツや甘さに調整できるので、自分だけのオリジナルソルベを楽しめるでしょう。
まとめ
ソルベは、乳成分を含まず、果物本来の風味やさっぱりとした味わいを楽しめる冷菓です。法律上の分類は「氷菓」にあたります。
アイスクリームやジェラートのような濃厚さはありませんが、シャリシャリとした軽やかな食感と、すっきりとした後味が魅力です。