アップルシュトゥルーデルとは
アップルシュトゥルーデルは、ドイツ語でアプフェルシュトゥルーデル（Apfelstrudel）と呼ばれる焼き菓子です。
アプフェルは「リンゴ」、シュトゥルーデルは「渦巻き」を意味し、薄い生地でリンゴなどの具材を巻いて焼き上げたものを指します。
この記事では、アップルシュトゥルーデルの歴史や文化的背景、具体的な作り方、そして他の菓子との違いについて解説します。
アップルシュトゥルーデルの歴史
この菓子の歴史は古く、15世紀頃にアラビア半島から伝わったとされています。
トルコのバクラヴァという菓子が原型になったと考えられており、その製法がアラビアから他の国々を経由してオーストリアに伝わりました。
このような経緯から、アップルシュトゥルーデルは複数の文化の影響を受けて発展した菓子と言えます。
アップルシュトゥルーデルの文化的背景
現在では、アップルシュトゥルーデルはオーストリアとドイツで広く愛される伝統菓子として知られています。
オーストリアでは国民的なスイーツの一つとして親しまれており、ドイツでは特にバイエルン地方の郷土料理として根付いています。
家庭の庭で収穫したリンゴを使って手作りされることも多く、日常生活に深く根ざしています。
アップルシュトゥルーデルの作り方
アップルシュトゥルーデルは、生地作りと具材、そして生地を巻く工程に特徴があります。
生地の材料
生地は、小麦粉、水、サラダ油を基本材料とします。
卵を使わない場合も多く、砂糖も加えないため、生地自体に甘味はありません。
生地の作り方
生地を作る際には、材料を混ぜた後にひたすら捏ねる作業が重要です。
台に生地を打ち付けながら捏ねる作業を繰り返すことで、グルテンが生成され、生地に必要な弾力性と伸展性が生まれます。
捏ね上がった生地は、暖かい場所でしっかりと休ませることも重要な工程です。
生地の伸ばし方
生地を伸ばす作業は、技術を要する部分です。
大きな布巾の上に生地を置き、下に置いた新聞紙の文字が透けて読めるほど薄く伸ばしていきます。
この作業は、前腕全体を使って慎重に引っ張りながら進めます。
具材の組み合わせ
具材の中心は、甘味と酸味のバランスが良い品種のリンゴです。
一般的には2キログラム程度と大量のリンゴを角切りにして使用します。
リンゴに加えて、レーズン、細かく砕いたナッツ類、シナモン、砂糖を使用します。
さらに、バターで炒めてカリッと仕上げたパン粉も加えられ、これは食感にアクセントを与える役割を果たします。
具材を包む工程
薄く伸ばした生地の上に具材を均等に広げたら、布巾の助けを借りながら手前からくるくると巻いていきます。
巻き終わったら両端をしっかりと閉じ、表面にバターを塗ってオーブンで30分から45分焼き上げます。
アップルシュトゥルーデルの食べ方
焼き上がったものは、適当な大きさに切り分けて皿に盛り付けます。
伝統的には粉砂糖をかけてそのまま食べますが、ホイップクリーム、バニラソース、バニラアイスクリームを添えることもあります。
焼きたての温かい状態でも、冷めた状態でも、また温め直してもおいしく食べることができます。
アップルシュトゥルーデルとアップルパイの違い
アップルシュトゥルーデルは、同じリンゴを使った菓子であるアップルパイとは異なる特徴を持っています。
アップルパイがバター層を重ねたパイ生地による、厚みのあるサクサクした食感であるのに対し、アップルシュトゥルーデルの生地はクレープのような薄くて軽やかな食感です。
アップルシュトゥルーデルの種類
アップルシュトゥルーデルは、リンゴ以外の具材を使った種類も存在します。
これは、薄く伸ばしたシュトゥルーデル生地がさまざまな具材と相性が良いことを示しています。
トプフェンシュトゥルーデル
トプフェンシュトゥルーデルは、トプフェンチーズを具材に使用したシュトゥルーデルです。
トプフェンチーズは、牛乳を発酵させて作るフレッシュチーズで、日本のカッテージチーズに似ています。
このチーズは酸味とコクがあるため、生地に包んで焼くことで、さっぱりとした味わいになります。
ヴァイクセルシュトゥルーデル
ヴァイクセルシュトゥルーデルは、ヴァイクセルと呼ばれるサワーチェリーを使った種類です。
このサワーチェリーの強い酸味と、砂糖の甘さが組み合わさり、さわやかな風味が楽しめます。
サワーチェリーは、ドイツやオーストリアでよく使われるフルーツの一つです。
これらの他にも、洋梨やプルーンを使ったシュトゥルーデルも存在します。
アップルシュトゥルーデルを家庭で作る場合
アップルシュトゥルーデルは、家庭で作る際に柔軟に調整できる菓子です。
ナッツアレルギーがある場合はナッツを別の材料に替えたり、レーズンが苦手であれば省いたりできます。
生地を伸ばす際に穴が開いてしまっても、周辺の生地を引っ張って補強すれば問題なく、完璧を求めすぎない家庭的な菓子としての性格を持っています。
このように、アップルシュトゥルーデルは技術的な要素を含みながらも、家庭で親しまれ続ける身近な菓子として、ドイツとオーストリアの食文化に根ざしています。