ブルガリアヨーグルトで作る水切りヨーグルトとチーズケーキ

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンは、1973年の発売以来50年以上にわたり日本で親しまれているプレーンヨーグルトです。水切りヨーグルトやチーズケーキ作りにも適しており、幅広い料理やお菓子に活用できます。

本記事では、ブルガリアヨーグルトの特徴や水切り方法、2025年12月にSNSで話題となったココナッツサブレとの組み合わせでチーズケーキを作る方法などを詳しく解説します。

ブルガリアヨーグルトとは

明治ブルガリアヨーグルトは、ブルガリア菌とサーモフィラス菌という2種類の乳酸菌を使って作られたプレーンヨーグルトです。日本で最初に発売されたプレーンヨーグルトであり、特定保健用食品の認定も受けています。

ブルガリアヨーグルトの歴史

1970年の大阪万博でブルガリア館に出品されていたヨーグルトを、当時の明治乳業社員が試食したことが開発のきっかけです。本場の味に感銘を受けた社員が、日本でもその味を再現しようと研究を重ねました。

1971年に「明治プレーンヨーグルト」として日本初のプレーンヨーグルトを発売しましたが、当初は「酸っぱい」「腐っているのではないか」というクレームも多く、売れ行きは芳しくありませんでした。

その後、ブルガリア政府との交渉を経て1972年に国名使用許可を取得し、1973年12月に「明治ブルガリアヨーグルト」に名称を変更しました。地道なプロモーション活動の結果、現在では日本を代表するヨーグルトブランドとして定着しています。

使用されている乳酸菌LB81の特徴

明治ブルガリアヨーグルトに使われているのは、ブルガリア菌2038株とサーモフィラス菌1131株です。LB81という名前は、乳酸菌を意味するLactic Acid Bacteriaの頭文字LBと、2つの株菌の末尾番号8と1を組み合わせたものです。

この2種類の乳酸菌は相乗効果を発揮します。まず生育の早いサーモフィラス菌が増殖し、ブルガリア菌の生育に必要な蟻酸を作ります。次にブルガリア菌がこの蟻酸を取り込んで増殖し、同時にサーモフィラス菌の増殖を促進するアミノ酸やペプチドを作ります。

このような共生関係により、短時間で乳酸を多量に生成し、おいしいヨーグルトが作られます。

特定保健用食品としての効果

1996年に明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンは、プレーンヨーグルトとして初めて特定保健用食品の認可を受けました。1日100g以上摂取することで、腸内細菌のバランスを整え、おなかの調子を良好に保つ効果が科学的に証明されています。

商品100g中には、ブルガリア菌が10億個以上、サーモフィラス菌が100億個以上含まれていなければならないという規定があり、製造過程では厳密な品質管理が行われています。

ブルガリアヨーグルトの種類

明治ブルガリアヨーグルトには、さまざまなタイプの製品がラインナップされています。

プレーンタイプ

基本となるのは、砂糖や香料を一切加えないプレーンタイプです。容量は400gと180gがあり、用途に合わせて選べます。

400gタイプは家族で食べる場合や、料理やお菓子作りに使う場合に適しています。180gのコンパクトプレーンは、一人で食べきりたいときや、器に移すのが面倒だと感じる人におすすめです。

脂肪0タイプ

脂肪分を気にする人向けに、脂肪0タイプも販売されています。400gと180gの容量があり、カロリーを抑えながら高タンパクなヨーグルトを楽しめます。

独自の発酵製法により、脂肪0でもなめらかで食べやすい味わいに仕上がっています。ダイエット中の人や、健康を気遣う人に向いています。

生乳100%タイプ

生乳100%使用のプレーンヨーグルトは、ナチュラルテイスト製法と脱酸素発酵を組み合わせた製品です。しっかりとした口当たりとなめらかな食感が特徴で、濃厚な味わいが楽しめます。

生乳本来のおいしさを生かしているため、水切りヨーグルトやチーズケーキ作りにも適しています。

のむヨーグルト

ドリンクタイプのブルガリアのむヨーグルトも人気です。プレーンタイプは砂糖不使用・無添加でなめらかに仕上げられており、手軽に乳酸菌を摂取できます。

カルシウムと鉄分入りのタイプは、1本で1日分のカルシウム、鉄分、ビタミンD、葉酸を含んでいます。ブルーベリー風味などのフレーバータイプもあり、脂肪0で飲みやすいのが特徴です。

ブルガリアヨーグルトを水切りする方法

ブルガリアヨーグルトを水切りすると、クリームチーズのような濃厚な味わいに変化します。チーズケーキやティラミスなど、さまざまなお菓子作りに活用できます。

基本の水切り方法

ボウルの上にザルをセットし、キッチンペーパーを2〜3枚敷きます。その上にブルガリアヨーグルトを広げ、ラップをふんわりとかけて冷蔵庫に入れます。

水切り時間は用途によって調整できます。1〜2時間ならサワークリームのような柔らかさ、3〜4時間ならクリームチーズに近い固さ、一晩しっかり水切りするとコクの強い濃厚な仕上がりになります。

水切りで出てくるホエーには栄養素が含まれているため、捨てずに料理やドリンクに活用しましょう。スープやドレッシングに加えるとコクが出ます。

時短で水切りする場合

急いでいるときは、ヨーグルトの上に重しを置くと水切り時間を短縮できます。水を入れたポリ袋をヨーグルトの上に置いて15〜20分ほど冷蔵庫に入れると、濃厚な水切りヨーグルトが完成します。

電子レンジを使う方法もあります。耐熱容器にヨーグルトを入れ、ラップをかけずに600Wで約2分加熱します。加熱後、ザルとキッチンペーパーで10分ほど水切りし、優しく絞れば完成です。

ただし、電子レンジで加熱すると乳酸菌が死滅してしまうため、生きた乳酸菌を摂取したい場合には向きません。

水切りヨーグルトの保存方法

作った水切りヨーグルトは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は2〜3日が目安です。冷凍保存する場合は、ラップで小分けにして保存袋に入れれば、1カ月ほど保存できます。

ブルガリアヨーグルトでチーズケーキを作る方法

ブルガリアヨーグルトは、さまざまなチーズケーキレシピに活用できます。クリームチーズの代わりに水切りヨーグルトを使えば、カロリーを抑えつつ本格的な味わいが楽しめます。

明治公式のレアチーズケーキレシピ

明治ブルガリアヨーグルト倶楽部では、水切りヨーグルトを使ったレアチーズケーキのレシピが公開されています。水切りしたヨーグルト200gに、グラニュー糖、生クリーム、レモン汁、粉ゼラチンを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めるだけです。

ビスケットを砕いて底に敷き詰めれば、タルト生地のような土台になります。冷凍ブルーベリーをトッピングすると、見た目も華やかになります。

バスクチーズケーキのレシピ

バスクチーズケーキも、水切りヨーグルトを加えることでさわやかな味わいに仕上がります。クリームチーズ200gと水切りヨーグルト200gを混ぜ、グラニュー糖、卵、薄力粉、生クリームを加えて焼き上げます。

高温で焼いて表面に焦げ目をつけるのが特徴で、ヨーグルトを入れることで通常のバスクチーズケーキよりも軽やかな食感になります。

チーズケーキ風トーストのレシピ

手軽に作りたい場合は、チーズケーキ風トーストもおすすめです。水切りヨーグルト60gにレモン汁とグラニュー糖を混ぜ、食パンに塗ります。ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで焼けば、朝食やおやつに最適なチーズケーキ風トーストの完成です。

ココナッツサブレとブルガリアヨーグルトでチーズケーキを作る

2025年12月にSNSで話題となった、ココナッツサブレとヨーグルトで作るチーズケーキは、ブルガリアヨーグルトでも作れます。

基本の作り方

ブルガリアヨーグルトLB81プレーン1パック(400g)に、ココナッツサブレを10〜16枚差し込みます。容器にそのまま差し込んでいくだけなので、特別な道具は必要ありません。

冷蔵庫で12時間以上、できれば一晩寝かせます。サブレがヨーグルトの水分を吸収することで、ヨーグルトが濃厚になり、レアチーズケーキのような食感に変化します。

ブルガリアヨーグルトで作る場合のポイント

ブルガリアヨーグルトは通常のプレーンヨーグルトのため、ギリシャヨーグルトよりも水分が多い点に注意が必要です。成功させるには、サブレを多めに入れるのがコツです。

10枚程度では水分が多く残ってしまう場合があるため、16枚ほど入れたほうがチーズケーキらしい仕上がりになります。サブレを多く入れることで、ヨーグルトの水分がしっかり吸収され、濃厚な食感が得られます。

生乳100%タイプを選ぶメリット

水分の多さが気になる場合は、生乳100%のブルガリアヨーグルトを選ぶと成功しやすくなります。通常タイプよりも濃厚でコクがあるため、サブレを入れたときにチーズケーキに近い食感になりやすいです。

あらかじめ水切りしてから使うのも一つの方法です。1〜2時間ほど水切りしたブルガリアヨーグルトにココナッツサブレを入れると、失敗が少なくなります。

失敗例と対処法

通常のブルガリアヨーグルトに少量のサブレを入れただけでは、サブレがふやけるだけでヨーグルトが濃厚にならない場合があります。この失敗を防ぐには、サブレの枚数を増やすことが大切です。

また、寝かせる時間が短いとサブレが十分に水分を吸収できません。最低でも12時間、できれば一晩しっかり寝かせましょう。

ブルガリアヨーグルトの活用レシピ

チーズケーキ以外にも、ブルガリアヨーグルトはさまざまな料理やお菓子に活用できます。

サラダやディップとして

水切りヨーグルトに塩とコショウを加えれば、野菜スティックにつけるディップソースになります。マヨネーズの代わりにポテトサラダに混ぜると、さっぱりとした味わいになります。

ハーブやニンニクを加えてアレンジすれば、パンにつけるスプレッドとしても使えます。

料理の隠し味として

カレーの隠し味に加えると、まろやかさとコクが増します。タンドリーチキンのマリネ液としても使えます。ヨーグルトに漬け込むことで、肉が柔らかくなり、風味も良くなります。

お菓子作りに

パンケーキやマフィンの生地に混ぜると、ふんわりとした食感になります。ホットケーキミックスに混ぜるだけで、栄養価の高いおやつが作れます。

ヨーグルトバークという冷たいデザートもおすすめです。水切りヨーグルトに砂糖を加えて混ぜ、フルーツやチーズ蒸しパンを入れてバットに平らに広げ、冷凍庫で固めます。割って盛り付ければ、アイスのようなデザートになります。

ブルガリアヨーグルトを選ぶ理由

数あるヨーグルトの中で、ブルガリアヨーグルトを選ぶ理由はいくつかあります。

信頼できる品質管理

明治ブルガリアヨーグルトは、50年以上にわたり日本で販売され続けている定番商品です。長年培われた発酵技術により、安定した品質のヨーグルトが大量生産されています。

容器ひとつひとつの中で発酵させるプレーンヨーグルトは、発酵条件を一定に保つのが難しいですが、明治はこの繊細な製造工程を確立しています。

特定保健用食品として科学的に証明された効果

特定保健用食品の認定を受けているため、腸内環境を整える効果が科学的に証明されています。毎日100g以上食べることで、健康維持に役立ちます。

生きた乳酸菌が含まれているため、そのまま食べれば腸内で善玉菌として働きます。加熱調理に使う場合でも、死滅した乳酸菌は善玉菌のエサとなり、整腸作用が期待できます。

幅広い用途に使える汎用性

そのまま食べても、水切りしても、料理に使っても、お菓子作りにも使える汎用性の高さが魅力です。プレーンタイプなので味がシンプルで、どんな食材とも合わせやすくなっています。

価格も手頃で、スーパーやコンビニで手軽に購入できます。日常的にヨーグルトを取り入れたい人にとって、続けやすい選択肢です。

まとめ

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンは、日本で50年以上愛され続けているプレーンヨーグルトです。ブルガリア菌とサーモフィラス菌という2種類の乳酸菌を使い、特定保健用食品として科学的に効果が証明されています。

水切りすることでクリームチーズのような濃厚な食感になり、チーズケーキやティラミスなどのお菓子作りに活用できます。SNSで話題のココナッツサブレとの組み合わせでも、サブレを多めに入れて一晩寝かせることで、チーズケーキ風のデザートが作れます。

生乳100%タイプや脂肪0タイプなど、さまざまなラインナップから用途に合わせて選べるのも魅力です。そのまま食べても、料理やお菓子作りに使っても楽しめるブルガリアヨーグルトを、日常の食卓に取り入れてみてください。