ブルガリアヨーグルトの水切り方法｜基本・時短テクニック

明治ブルガリアヨーグルトを水切りすると、クリームチーズのような濃厚な味わいになります。

水切りヨーグルトは、そのまま食べてもおいしく、料理やお菓子作りにも幅広く活用できる万能食材です。

本記事では、ブルガリアヨーグルトの基本的な水切り方法から、時短テクニック、水切り時間による仕上がりの違い、活用レシピまで詳しく解説します。

ブルガリアヨーグルトの水切りとは

ヨーグルトの水切りとは、プレーンヨーグルトから水分を取り除く作業のことです。取り除かれた水分はホエー（乳清）と呼ばれ、残ったヨーグルトは濃厚でクリーミーな食感に変わります。

水切りするとどう変わるのか

水切り前のブルガリアヨーグルトはトロトロとした液体に近い状態ですが、水切りをすることで固形に近い状態になります。食感はサワークリームやクリームチーズに似ており、酸味は残しつつもコクが増します。

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン400gを約6時間水切りすると、約250gになります。一晩置くと半分の約200gになり、しっかりとした固さでクリームチーズのような状態になります。

水切りヨーグルトの栄養価

水分を抜くことで、ヨーグルトに含まれていたタンパク質やカルシウムが凝縮されます。同じ重量で比較すると、普通のプレーンヨーグルトよりも栄養価が高まります。

ただし、水溶性のビタミンやミネラルの一部はホエーに溶け出しているため、ホエーも捨てずに活用することで無駄なく栄養を摂取できます。

ホエーの活用方法

水切りで出てくるホエーは、捨ててしまう人も多いかもしれませんが、実は栄養素がたっぷり含まれています。水溶性のタンパク質やビタミン、ミネラルが溶け出しており、そのまま飲んだり料理に使ったりできます。

ホエーはほのかな酸味があるため、スープやドレッシング、マリネ液などに加えるとコクが出ます。はちみつと炭酸水で割ってドリンクにするのもおすすめです。

基本の水切り方法

最も一般的な水切り方法は、ザルとボウル、キッチンペーパーを使った方法です。特別な道具を必要とせず、家にあるもので手軽に作れます。

用意するもの

ザルはボウルより少し大きめを選ぶのがコツです。ホエーがヨーグルトに触れないよう、底同士に余裕がある組み合わせにしましょう。ボウルは深めのものを使うと、ホエーがたまっても安心です。

基本の手順

ボウルの上にザルをセットし、キッチンペーパーを2〜3枚敷きます。厚手のキッチンペーパーなら1枚でも構いませんが、薄手の場合は破れないよう複数枚重ねたほうが安心です。

敷いたキッチンペーパーの上にブルガリアヨーグルトを広げます。1パック400gをそのまま入れても問題ありません。表面が平らになるように広げておくと、均一に水分が抜けます。

開封時に上澄み水分がある場合は、静かに別の容器に空け、かき混ぜないようにしましょう。かき混ぜてしまうと水分が全体に混ざり、水切りに時間がかかります。

ラップをふんわりとかぶせて乾燥を防ぎ、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で寝かせている間に、ヨーグルトから水分が抜けてホエーがボウルに溜まっていきます。

水切り時間の目安

水切り時間によって仕上がりが変わります。用途に合わせて水切り時間を調整しましょう。

1〜2時間の水切りでは、サワークリームのような柔らかさになります。そのまま食べたりフルーツに添えたりするのに適しています。

4〜6時間水切りすると、クリームチーズに近い固さになり、お菓子作りに使いやすくなります。明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンHOME MADE STORYを約6時間水切りした場合は、約250gになります。

8〜12時間、一晩しっかり水切りすると、水分が半量ほどになりコクが強まります。400gのヨーグルトが約200gになり、しっかりとした固さでクリームチーズのような状態になります。

パックのまま水切りする方法

洗い物を減らしたい場合は、ブルガリアヨーグルトのパックをそのまま使う方法もあります。明治ブルガリアヨーグルト倶楽部で紹介されている簡単な方法です。

手順

明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンのふたを開け、厚めのキッチンペーパー2枚をパックにかぶせます。輪ゴムを2重にしてしっかりととめましょう。

パックを逆さにして容器などに斜めにのせ、パックの底の部分を優しく叩いてヨーグルトをキッチンペーパーの上に落とします。冷蔵庫に一晩以上おいて水切りします。

水切りは12時間を目安にし、1/3量(約130g程度)になるように時間を調整します。キッチンペーパーから水がたれることがあるためバットなどにのせ、途中でキッチンペーパーを交換するとしっかり水切りできます。

この方法のメリット

洗い物が最小限で済み、手間がかかりません。ヨーグルトを別の容器に移し替える必要もないため、キッチンペーパーと輪ゴムがあればすぐに始められます。

ただし、水切りに時間がかかるため、急いでいるときには向きません。また、途中でキッチンペーパーを交換する必要があるため、完全に放置できるわけではありません。

時短で水切りする方法

急いでいるときや、思い立ってすぐに水切りヨーグルトを使いたいときは、時短テクニックを活用しましょう。

重しを使う方法

水切り時間を短縮する最も簡単な方法は、ヨーグルトの上に重しを置くことです。重力で水分が押し出されるため、通常の半分から3分の1程度の時間で水切りできます。

ボウル、ザル、厚手のキッチンペーパーを順に重ね、明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンを入れてキッチンペーパーで包みます。落としラップをして、その上から水を入れて口をしばったポリ袋をのせます。

重しには、水を入れたポリ袋が適しています。ヨーグルトの重量の2倍程度の水(400gのヨーグルトなら500ml程度)を厚手のポリ袋に入れ、口をしっかり閉じます。

冷蔵庫に入れて1/3量程度の重さになるまで4〜5時間水切りをします。1パック(400g)の場合、約1時間で約半量まで水切りできるという報告もあります。

電子レンジを使う方法

電子レンジで加熱すると、ヨーグルトに含まれるタンパク質が固まり、水分と分離しやすくなります。この方法なら、わずか15〜20分程度で水切りヨーグルトが作れます。

耐熱容器にヨーグルトを入れ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで約2分加熱します。ヨーグルトがほんのり温かくなる程度が目安です。

加熱後、ボウルの上にザルとキッチンペーパーをセットし、温めたヨーグルトを流し入れます。そのまま10分ほど置き、キッチンペーパーでヨーグルトを包んで優しく絞ると、水切りヨーグルトの完成です。

電子レンジ方法の注意点

電子レンジを使った水切りは時短になりますが、加熱によって乳酸菌が死滅してしまいます。生きた乳酸菌を摂取したい場合には向きません。

ただし、死滅した乳酸菌も腸内で善玉菌のエサとなり、整腸作用や免疫力アップに役立ちます。栄養価が完全に失われるわけではないため、時間がないときの選択肢として覚えておくと便利でしょう。

また、レンジで作った水切りヨーグルトは、基本の方法で作ったものと比べると食感がやや異なります。ふんわりとした仕上がりになり、少しポロポロとした粒感が残る場合があります。

水切り時間による仕上がりの違い

水切りヨーグルトは、水切り時間によって固さや味わいが変わります。用途によって使い分けるのがおすすめです。

短時間の水切り(1〜2時間)

ふわっとやわらかい食感に仕上がります。フルーツと混ぜてヨーグルトボウルにしたり、ソースとして使ったりするのに適しています。

そのまま食べる場合は、はちみつやジャムをかけるとデザート感が増します。朝食やおやつとして手軽に楽しめる固さです。

中時間の水切り(4〜6時間)

クリームチーズに近い固さになります。お菓子作りやディップソースに使いやすく、最も汎用性の高い固さです。

チーズケーキやティラミスなどのお菓子作りには、この固さが適しています。サラダのドレッシングやディップとしても使えます。

長時間の水切り(8〜12時間)

しっかり固めで濃厚な口あたりに仕上がります。もっちりクリーミーな食感が特徴で、最近話題のヨーグルトボウルはこの固さの水切りヨーグルトを使うのが一般的です。

濃厚な味わいでコクが強く、料理やお菓子作りにも向いています。和え物やチーズの代わりとして使うと、カロリーを抑えながら満足度の高い料理が作れます。

ブルガリアヨーグルトの種類と選び方

明治ブルガリアヨーグルトには、選べる4種類のプレーンヨーグルトがあります。水切りヨーグルトを作る際も、目的に合わせて選べます。

明治ブルガリアヨーグルト「LB81 プレーン」

基本となるスタンダードなプレーンヨーグルトです。400gと180gの2つのサイズがあり、用途に合わせて選べます。

まろやかな口当たりで、水切りヨーグルトにしても酸味が控えめでおいしく仕上がります。どんな料理やお菓子にも使いやすいタイプです。

明治ブルガリアヨーグルト「LB81 プレーン 脂肪0」

脂肪分を気にする人向けに、脂肪0タイプも販売されています。400gと180gの容量があり、カロリーを抑えながら高タンパクなヨーグルトを楽しめます。

ヘルシーに仕上げたいときにぴったりです。水切りヨーグルトにしても、さっぱりとした味わいが楽しめます。ダイエット中の人におすすめです。

明治ブルガリアヨーグルト「LB81 プレーン HOME MADE STORY」

乳脂肪分5.0%でリッチな味わいのプレーンヨーグルトです。400gサイズで、贅沢に楽しみたいときに適しています。

濃厚でコクがあり、水切りヨーグルトにするとクリームチーズのような味わいが楽しめます。お菓子作りやそのまま食べるのに向いています。

明治ブルガリアヨーグルト「LB81 カルシウムと鉄分」

不足しがちなカルシウムと鉄分を手軽に摂ることができるタイプです。400gサイズで、栄養補給を意識したい人におすすめです。

水切りヨーグルトにすることで、さらに栄養素が濃縮されます。健康維持を目的とした料理に使うと良いでしょう。

水切りヨーグルトの保存方法

作った水切りヨーグルトは、密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。賞味期限は使用したヨーグルトと同様で、開封後冷蔵で2〜3日が目安です。

冷蔵保存のコツ

キッチンペーパーから水切りヨーグルトを取り出すときは、ヘラやスプーンを使って優しくこそげ取ります。無理に引っ張るとキッチンペーパーが破れてしまうため、丁寧に作業しましょう。

取り出した水切りヨーグルトは、清潔な保存容器に入れてフタをします。空気に触れると乾燥したり風味が落ちたりするため、なるべく密閉できる容器を選びましょう。

冷凍保存も可能

水切りヨーグルトは冷凍保存もできます。ラップで小分けに包んでから、ジップ付きの保存袋に入れて冷凍庫へ。冷凍すれば1カ月ほど保存できます。

使うときは冷蔵庫で自然解凍します。完全に解凍すると、冷凍前とほぼ同じ食感に戻ります。解凍後は2〜3日以内に使い切りましょう。

水切りヨーグルトの活用レシピ

作った水切りヨーグルトは、さまざまな料理やお菓子に使えます。

ヨーグルトボウル

最近話題のヨーグルトボウルは、もっちりクリーミーな食感になるまでしっかり水切りした、固めの水切りヨーグルトを使うのが特徴です。

お好みのフルーツ、グラノーラ、ナッツ、はちみつなどをトッピングするだけで、カフェ風の朝食やおやつが完成します。ヘルシーなのに満足感があり、腹持ちも良いのが魅力です。

チーズケーキ

クリームチーズの代わりに水切りヨーグルトを使えば、カロリーを抑えながら本格的なチーズケーキが作れます。レアチーズケーキやバスクチーズケーキなど、さまざまなタイプのチーズケーキに活用できます。

明治ブルガリアヨーグルト倶楽部では、水切りヨーグルトを使ったレアチーズケーキのレシピが公開されています。

ディップやソース

塩とコショウで味を調えれば、野菜スティックにつけるディップソースになります。マヨネーズの代わりにポテトサラダに混ぜると、さっぱりとした味わいになります。

ハーブやニンニクを加えてアレンジすれば、パンにつけるスプレッドとしても使えます。料理の幅が広がる万能食材です。

カプレーゼ

水切りヨーグルトは、モッツァレラチーズの代わりとしても使えます。スライスしたトマトと交互に盛り付け、オリーブオイルと塩コショウで味付けすれば、ヘルシーなカプレーゼの完成です。

カロリーを抑えながら、チーズのような濃厚な味わいが楽しめます。

まとめ

明治ブルガリアヨーグルトの水切りは、ボウル、ザル、キッチンペーパーがあれば誰でも簡単にできます。基本の方法では冷蔵庫で1〜2時間から一晩寝かせるだけで、濃厚な水切りヨーグルトが完成します。

400gのヨーグルトを約6時間水切りすると約250g、一晩置くと約200gになります。用途に合わせて水切り時間を調整することで、柔らかめから固めまで、好みの食感に仕上げられます。

急いでいるときは、重しを使う方法や電子レンジを使う方法で時短できます。パックのまま水切りする方法なら、洗い物も最小限で済みます。水切りで出たホエーには栄養素が含まれているため、捨てずにドリンクや料理に活用しましょう。

水切りヨーグルトは冷蔵庫で2〜3日、冷凍すれば1カ月ほど保存できるため、まとめて作っておくのもおすすめです。