シフォンケーキとは｜名前の由来から発祥起源、普及の歴史

シフォンケーキとは？

シフォンケーキは、ふわふわで軽く、しっとりとした食感が魅力の洋菓子です。口に入れた瞬間にやさしくほどけるような感覚は、「雲を食べているみたい」とも表現されます。

このケーキは、年齢を問わず多くの人に愛されており、甘さも控えめ。生クリームやフルーツとの相性も抜群で、アレンジの幅も広がります。

では、なぜこんなにもふわふわで、しっとりした食感になるのでしょうか。その理由は材料や作り方にあります。

「ふわふわ感」の理由はメレンゲ

シフォンケーキがふわふわなのは、メレンゲの力によるものです。メレンゲは卵白を砂糖と一緒に泡立てて作る安定した泡で、卵白に含まれる「オボアルブミン」というたんぱく質が空気を包み込む膜を形成します。この膜に砂糖が加わることで泡が壊れにくくなり、逆さにしても落ちないほどしっかりとした「角」が立つまで泡立てることができます。生地にこのメレンゲを混ぜ込むと、焼成中に空気が膨張してケーキが大きくふくらみ、冷めた後も空気が生地に閉じ込められたままなので、あのふんわりとした食感が長時間保たれるのです。

「きめ細かさ」と「しっとり感」の理由は植物油

フォンケーキのもう一つの特徴は、バターではなく植物油（サラダ油など）を使う点です。

バターは風味が豊かになる反面、固形で重たいため、シフォンケーキの軽やかさとは相性があまりよくありません。

項目	植物油（例：サラダ油）	バター
常温での状態	液体	固体
食感	しっとり、なめらか	コクがあるが固くなりやすい
混ざりやすさ	生地に均一になじみやすい	温度管理が難しい

シフォンケーキの型の特徴・使い方

シフォンケーキは、専用の「シフォン型」と呼ばれる金属製の丸い型で焼きます。この型にはいくつかの大切な特徴があります。

中央に円柱状の筒がある

この筒は単なる見た目の特徴ではありません。オーブンの熱をケーキの内側にも効率よく伝えるためにあります。高さのある生地は、外側からだけでは中心まで熱が届きにくく、焼きムラができてしまいます。筒があることで、外と内の両方から熱が伝わり、中心までしっかりと火が通るのです。

底が外れない構造

通常のケーキ型とは違い、シフォン型の底はしっかり固定されています。これは、生地がとてもやわらかく、自分の重さでつぶれやすいため。逆さにしても中身が落ちないように、この構造が必要です。

焼き上がり後に逆さまにして冷ます

焼き上がったシフォンケーキは、必ず「逆さま」にして冷まします。これは、生地のふんわりした構造を保つためにとても大切な工程です。

シフォンケーキの生地にはたっぷりの空気が含まれているため、焼き上がった直後はとても軽く、熱で膨らんだ状態です。このまま普通に置いて冷ますと、重力によって生地がしぼんでしまい、ぺたんこになるおそれがあります。

逆さまにすることで、重力が生地を引っぱる方向に働き、形がしっかり保たれるのです。

シフォンケーキの名前の由来

「シフォン（chiffon）」という言葉は、フランス語で「ごく薄くて軽い絹（きぬ）の布」という意味を持っています。この布は、ふんわりと空気を含んだような軽やかさがあり、肌ざわりもとてもやさしいのが特徴です。ドレスやスカート、ブラウスなどに使われることが多く、動くたびにやわらかく揺れるその質感は、上品で優雅な印象を与えます。

この「シフォン」という言葉がケーキの名前になったのは、完成したシフォンケーキの見た目や口に入れたときの食感が、まさにその絹の布のようにふんわりと軽く、きめ細かく、やわらかいからです。

たとえば、ファッションの世界では「シフォンブラウス」「シフォンスカート」といった表現があります。これらの衣服は、やさしく風になびくような見た目と、しなやかさが魅力です。シフォンケーキも同じように、軽やかでしっとりした口あたりが特徴で、まるで空気を食べているかのようなやさしさを感じさせるお菓子です。

シフォンケーキの歴史

シフォンケーキの発祥起源（1920年代）

シフォンケーキは、1927年にアメリカ・カリフォルニア州ロサンゼルスで誕生しました。このケーキを生み出したのは、保険外交員でありながら料理愛好家でもあったハリー・ベーカー（Harry Baker）氏です。彼は、当時人気だった「エンゼルフードケーキ」（卵白のみを使用する白いスポンジケーキ）からインスピレーションを得て、より美味しく、より軽やかなケーキを作ろうと試行錯誤を重ねました。

ベーカー氏の革新的なアイデアは、従来のケーキ作りで使用されていたバターやラードなどの固形脂肪の代わりに、植物油を使用することでした。この発想により、従来にない軽やかでしっとりとした食感のケーキが生まれることになりました。また、卵白を別立てしてメレンゲを作り、生地に混ぜ込むことで、ふんわりとした食感を実現しました。

当時の評判

シフォンケーキは誕生直後から話題となり、ハリウッドのセレブリティのパーティーや高級レストラン「ブラウンダービー」などで提供されるほど高い評価を得ました。しかし、ハリー・ベーカー氏は1927年から1947年までの20年間にわたってレシピを極秘扱いとしました。この期間中、多くの料理人やパン職人がシフォンケーキの作り方を解明しようと試みましたが、特に植物油の使用については誰も気づくことができませんでした。そのため、シフォンケーキは「謎のスイーツ」として知られ、その神秘性がさらに人気を高める結果となりました。

1947年、ハリー・ベーカー氏は70歳を迎え、ついにシフォンケーキのレシピをアメリカの大手食品会社ゼネラルミルズ（General Mills）に売却しました。売却額は当時としては破格の金額だったとされています。ゼネラルミルズは1948年にレシピを公開し、「Better Homes and Gardens」誌での特集記事、ラジオ番組での紹介、さらには専用のケーキミックスの販売を通じて、シフォンケーキを全米に広めました。この時に初めて、材料にサラダ油を使用することが公になり、多くの人がその斬新さに驚きました。

シフォンケーキの普及

アメリカで大ブーム（1950年代）

レシピが公開されると、シフォンケーキは瞬く間にアメリカ中で大ブームとなりました。1940年代後半から1950年代にかけて、家庭でも手軽に作れる「モダンなケーキ」として、多くのアメリカの家庭に浸透しました。このブームは、第二次世界大戦後の経済的な豊かさや、新しいライフスタイルを象徴する食文化の一部としても位置づけられています。シフォンケーキは、アメリカの食卓に欠かせない、国民的なお菓子となっていきました。

日本への伝来と定着（1980年代）

日本にシフォンケーキが本格的に伝わったのは、1980年代のことです。最初にシフォンケーキを日本に紹介したのは、アメリカンスタイルを取り入れたベーカリーや洋菓子店でした。当初はまだ珍しいアメリカのスイーツとして注目されましたが、日本人の繊細な味覚に合うその優しい甘さと軽やかな食感により、徐々に人気を集めていきました。

1990年代に入ると、日本独自の工夫が加えられたシフォンケーキが登場します。特に、抹茶やあずきといった和風のフレーバーが開発され、日本独自の進化を遂げました。この時期には、シフォンケーキのレシピ本が多数出版され、家庭で手作りするブームも起こりました。現在では、シフォンケーキは日本の洋菓子文化にすっかり根付き、全国各地にシフォンケーキ専門店が存在するほどの人気を誇っています。

シフォンケーキと他のケーキの違い

シフォンケーキは、ふんわりと軽い食感が魅力のケーキです。その特徴的な作り方や仕上がりは、一般的なケーキとは大きく異なります。ここでは、代表的なケーキである「スポンジケーキ」や「パウンドケーキ」と比較しながら、シフォンケーキならではの個性を詳しく解説します。

シフォンケーキとスポンジケーキの違い

項目	シフォンケーキ	スポンジケーキ
使用する油脂	植物油（例：サラダ油）	主にバター（または植物油）
卵の使い方	卵黄と卵白を分けて別々に泡立てる（別立て法）	卵黄と卵白を一緒に泡立てる共立て法、または別立て法も可能
生地の密度	空気を多く含み、非常に軽い	やや密度があり、しっとりとした質感
食感	ふんわり軽やかで柔らかい	弾力があり、適度な噛みごたえ
焼き型の形状	中央に穴がある専用の円筒型	一般的な丸型や四角型
冷ます方法	焼き上がり後、型ごと逆さまにして冷ます	型のまま、または取り出して冷ます

シフォンケーキとよく比較されるのが「スポンジケーキ」です。どちらも柔らかく軽い印象がありますが、材料の使い方や製法に明確な違いがあります。

スポンジケーキは、ショートケーキやロールケーキの土台として使われることが多く、クリームやフルーツなどを引き立てる役割があります。飾り付けがしやすく、デコレーションケーキのベースにも適しています。

一方、シフォンケーキはそのままでも味わい深く、単体で主役になれるケーキです。軽くてふわふわした食感を活かし、シンプルな仕上げで提供されることが一般的です。

シフォンケーキとパウンドケーキの違い

比較項目	シフォンケーキ	パウンドケーキ
主な材料	薄力粉、卵黄、卵白、植物油、水または牛乳	薄力粉、バター、砂糖、卵（全卵）
油脂の種類	サラダ油や太白ごま油など	無塩バター
卵の使い方	卵黄と卵白を分けて使用（別立て）	卵を分けずにそのまま使用（共立て、または別立て）
泡立て方	卵白をしっかり泡立ててメレンゲを作る	必要に応じて泡立てるが、ふくらみはベーキングパウダーにも頼る
食感	ふんわり軽く、しっとりなめらか	ずっしり濃厚で、バターの風味がしっかり
保存性	水分が多く、日持ちはやや短め	バターが多いため、比較的日持ちしやすい
焼き型	中央に穴のある円筒型（シフォン型）	長方形のパウンド型
焼き上がり後の冷まし方	型ごと逆さにして冷ます（つぶれ防止のため）	常温でそのまま冷ます

シフォンケーキとパウンドケーキは、どちらも家庭で親しまれている焼き菓子ですが、その構造や味わいは大きく異なります。見た目が似ていても、材料・製法・食感に明確な違いがあり、食べるシーンによって選び分けられるケーキです。

シフォンケーキは卵白を泡立てて作るメレンゲを生地に加え、空気を多く含ませることでふわっと軽い口当たりを実現しています。さらに油脂にバターではなく植物油を使うため、冷めてもやわらかさを保ち、さっぱりとした後味になります。

これに対し、パウンドケーキは小麦粉・バター・砂糖・卵をそれぞれ同量ずつ用いるのが伝統的なレシピで、バターのコクとしっとり感があり、重厚で甘さも際立ちます。保存性も高く、焼いた翌日に味がなじんでより美味しくなるため、贈答用や作り置きにも向いています。

シフォンケーキとエンゼルフードケーキの関係

比較項目	シフォンケーキ	エンゼルフードケーキ
誕生時期	1920年代後半（アメリカ）	19世紀中頃（アメリカ）
卵の使用	卵黄と卵白を分けて使う	卵白のみを使用
油脂	植物油（液体油）を使用	油脂は一切使わない
食感	ふわふわ＋しっとり	非常に軽く、やや乾いた印象
味の濃さ	卵黄と油によってコクがある	あっさりして軽い
焼き型	中央に穴のある専用型	同様のリング型（エンゼル型）
冷まし方	逆さにして冷ます	逆さにして冷ます（共通）

シフォンケーキは、エンゼルフードケーキというアメリカ発祥の焼き菓子をヒントに改良されたスイーツです。

エンゼルフードケーキは卵白だけを泡立てて作り、油脂を一切加えずに仕上げるため、非常に軽くエアリーな食感が特徴です。しかし、卵黄や油が入っていない分、コクやしっとり感には欠けるという短所がありました。

この点を補うために考案されたのが、シフォンケーキです。卵黄を加えることで味に奥行きを持たせ、植物油を入れることでしっとり感をプラスしました。

また、型はどちらも中央に穴が空いた形状で、焼き上がり後に逆さにして冷ますという製法も共通しています。

つまり、シフォンケーキはエンゼルフードケーキの軽さを活かしつつ、より豊かな風味と食感を追求した“進化版”とも言える存在です。現代ではこのバランスの良さから、家庭用からカフェメニューまで幅広く活用されています。

シフォンケーキの作り方

シフォンケーキの材料

卵	新鮮なものを使用し、卵黄は室温に戻す。卵白は冷蔵庫で冷やすことで、泡立ちが安定します。
サラダ油	無味無臭のものを使用。香りの強いオイル（オリーブオイルなど）は不向きです。
牛乳	室温に戻しておくことで、卵黄生地とのなじみがよくなります。
薄力粉	2～3回ふるうことで、粉のダマを防ぎ、軽い口当たりになります。
グラニュー糖	粒が細かいものを使用。卵黄用とメレンゲ用に分けて使います。

材料の性質や扱い方を理解することで、安定したふくらみとしっとり感が得られます。

基本レシピ（17cm型1台分）

• 卵黄：4個分（室温）
• 卵白：4個分（冷蔵）
• グラニュー糖（卵黄用）：30g
• グラニュー糖（メレンゲ用）：40g
• サラダ油：30ml
• 牛乳：50ml（室温）
• 薄力粉：70g（ふるっておく）

下準備

• オーブンを170℃に予熱しておきます。
• 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れたままにしておきます。
• 薄力粉は2～3回ふるっておきます。
• 材料はあらかじめすべて計量しておきましょう。

1. 卵黄と砂糖を混ぜる

卵黄に卵黄用のグラニュー糖（30g）を加え、泡立て器でよく混ぜます。
白っぽくなるまで混ぜることで、空気を含み、生地が軽やかになります。

2. サラダ油を加える

サラダ油を少しずつ加え、しっかり混ぜて乳化させます。
乳化とは、水と油を均一に混ぜ合わせること。これが不十分だと、生地の一体感がなくなり、焼き上がりにムラが出てしまいます。

3. 牛乳と薄力粉を加える

牛乳を加えて全体をなじませたら、ふるった薄力粉を一気に加えます。
粉が見えなくなる程度に、練らないように手早く混ぜます。
混ぜすぎると「グルテン」というたんぱく質が発達し、生地がかたくなります。

4.メレンゲを作る

卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で軽くほぐします。
グラニュー糖（40g）を3回に分けて加えながら、徐々に泡立てていきます。
はじめは低速で、白っぽくなったら中速、仕上げに高速で角が立つまで泡立てます。
完成したメレンゲは、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいしっかりしています。

5.メレンゲを生地に混ぜる

作ったメレンゲの1/4を卵黄生地に加え、泡立て器でよく混ぜて生地をゆるめます。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように、切るように混ぜます。
泡を潰さず、ムラなく混ぜることが大切です。混ぜ不足は焼きムラ、混ぜすぎは気泡の消失につながります。

6.焼成と冷却

生地を型に流し入れ、軽く数回トントンと落として大きな気泡を抜きます。
170℃のオーブンで30〜35分焼きます。
竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
焼きあがったらすぐに型を逆さまにして冷まします。
逆さにする理由は、生地の重みで潰れないようにするためです。最低2時間はそのまま冷やしましょう。

焼き失敗の原因とその対処法

シフォンケーキやスポンジケーキなどの焼き菓子では、メレンゲの状態や生地の混ぜ方、型の扱い方によって仕上がりが大きく変わります。思い通りに焼き上がらないときは、これらの基本を見直してみることが大切です。

メレンゲの状態

まず確認したいのがメレンゲの状態です。メレンゲは、卵白を泡立てて作るふんわりとした泡のことで、生地の膨らみに直結します。

泡立てが足りないと、メレンゲの中に十分な空気が含まれず、焼いている最中に泡が潰れてしまいます。その結果、生地がしぼんだような焼き上がりになります。反対に、泡立てすぎてしまうと、メレンゲの表面が乾いてボソボソとした質感になり、生地にうまくなじまなくなります。混ぜ込む際にも気泡が壊れやすくなり、焼き上がりにも悪影響が出ます。

メレンゲは、角が立ち、ツヤがある状態が理想です。しなやかにツノが曲がるくらいを目安にすると、ちょうどよい加減になります。

混ぜ方

生地を混ぜるときには、「切るように混ぜる」ことが重要です。

この表現は、泡を潰さないように混ぜるための基本動作を意味します。具体的には、ゴムベラを使ってボウルの底からすくい上げ、生地を手前に折り返すように動かします。この動作を繰り返すことで、メレンゲの気泡をできるだけ壊さずに生地と均一に混ぜることができます。

ここで注意したいのは、力を入れすぎないことです。力任せにぐるぐると混ぜてしまうと、せっかく作った泡が壊れてしまい、生地の膨らみが弱くなります。ゴムベラを使いながら、ボウルを少しずつ回して混ぜると、均一でふんわりとした生地に仕上がります。

型選び

使用する型にも注意が必要です。シフォン型などを使う場合、型には絶対に油を塗らないようにしましょう。焼いている間、生地は型にくっついたまま上に向かって膨らんでいきます。焼き上がったあとも型にしっかり張り付いていることで、冷めても形が崩れにくくなるのです。

また、底が外れるタイプの型は避けたほうが安心です。生地がまだゆるいうちに流れ出てしまう恐れがあるため、特に初心者の方には向いていません。一体型のしっかりとした型を使うことで、安定した焼き上がりを目指せます。

シフォンケーキの楽しみ方

ふんわりとした食感と、やさしい甘さが魅力のシフォンケーキ。

そのまま食べてもおいしく、アレンジしても楽しめる、使い勝手のよいお菓子です。

ここでは、シンプルに味わう方法から、ちょっと特別なアレンジまで、さまざまな楽しみ方をご紹介します。

シンプルに味わう

シフォンケーキ本来のふわふわ食感とやさしい甘みを楽しみたいなら、何もつけずにそのまま食べるのがおすすめです。

焼き立てでまだほんのり温かい状態のものを口にすると、しっとりやわらかく、まるで空気のような口どけを感じられます。

また、味がやさしい分、飲み物との相性もとても良いのが特徴です。

コーヒーや紅茶はもちろん、日本茶ともよく合います。お茶の渋みや香ばしさが、シフォンケーキの甘みを引き立ててくれます。

トッピングでアレンジ

少し手を加えるだけで、シフォンケーキの印象がガラッと変わります。

味に変化をつけたり、見た目を華やかにしたりできるトッピングをいくつかご紹介します。

ホイップクリーム

生クリームを軽く泡立てたものを添えると、ミルキーな風味が加わり、ふわふわ感がさらに引き立ちます。

しっかり泡立てすぎると重くなってしまうため、少しやわらかめに仕上げるのがポイントです。

クリームチーズやマスカルポーネ

チーズ系のクリームを添えると、ほどよい塩味とコクが加わり、味わいがぐっと深くなります。

甘さ控えめが好きな方や、大人っぽい味にしたいときにぴったりです。

季節のフルーツ

いちご、キウイ、ブルーベリーなど、彩りのよい果物を添えると見た目が華やかになります。

甘酸っぱいフルーツは、シフォンケーキのやさしい甘さとよく合い、味のバランスも絶妙です。

ソース類（メープル、はちみつ、チョコレートなど）

ソースを少しかけるだけで、ひと味違う楽しみ方ができます。

ただし、かけすぎるとケーキの軽さが損なわれてしまうので、ほんの少量にとどめるのがおすすめです。

アレンジレシピで楽しむ

シフォンケーキは、ちょっと手を加えるだけで特別感のあるスイーツに変身します。

おもてなしやおやつタイムにもぴったりな、簡単アレンジをご紹介します。

シフォンサンド

シフォンケーキを横にスライスして、間にホイップクリームやフルーツをはさむと、見た目にもかわいらしいシフォンサンドになります。

断面の美しさも楽しめるので、パーティーやプレゼントにもおすすめです。

シフォンパフェ

透明なグラスにちぎったシフォンケーキを入れ、アイスクリームやフルーツ、ホイップクリームを重ねていきます。

何層にもなる見た目が楽しく、子どもから大人まで喜ばれるデザートです。

フレンチトースト風シフォン

少し時間がたってパサついてしまったシフォンケーキは、フレンチトースト風にすることでおいしくリメイクできます。

卵と牛乳を混ぜた液にシフォンケーキをひたし、フライパンで焼くと、外はカリッと、中はしっとりふんわりの食感に仕上がります。

まとめ

シフォンケーキは、ふんわり軽く、しっとりとした口あたりが魅力の洋菓子です。その秘密は、空気をたっぷり含んだメレンゲと、植物油を使うことで実現するなめらかな食感にあります。専用の型や冷まし方にも工夫があり、美しい仕上がりを支えています。名前の由来となった「シフォン布」のように、見た目も食感もやさしく上品。1920年代のアメリカで誕生して以来、世界中で愛され続けるスイーツです。