生クリームとホイップクリームの違いとは？

2025年5月23日

見た目はよく似ているこの2つですが、性質・使い方・風味まで大きな違いがあります。

それぞれの特徴を理解することで、料理やスイーツの仕上がりが格段に変わります。

項目	生クリーム	ホイップクリーム
原料	動物性脂肪（牛乳由来）のみ	植物性脂肪または動物性＋植物性脂肪
表示分類	種類別：クリーム	乳等を主要原料とする食品

生クリームは牛乳から分離して得られる純粋な乳脂肪でできており、食品表示には「種類別：クリーム」と記載されます。乳脂肪分が18％以上あるもののみが「生クリーム」と名乗れます。

一方、ホイップクリームは「泡立てたクリーム」全般を指しますが、市販品では植物性油脂を主とした製品が多く、乳脂肪に植物油を加えたコンビネーションタイプや、完全な植物性タイプ（コンパウンドタイプ）などがあります。添加物（乳化剤、安定剤）が使われることが一般的です。

生クリームはミルクの香りが濃く、豊かな風味が特徴です。自然な乳脂肪によるなめらかな口溶けがあり、口に入れた瞬間から溶けていくような繊細さがあります。

一方、ホイップクリームは、乳脂肪に比べて植物性脂肪が主成分のため、あっさりしていてクセが少なく、比較的軽い味わいです。舌触りは生クリームよりしっかりしており、クリームとしてのボリューム感が出やすいのも特徴です。

生クリームは乳脂肪分が高いほど泡立ちやすくなりますが、泡立てすぎると分離してバターのようになってしまうため、見極めが重要です。クリームを立てる時は冷やした状態で短時間で仕上げるのがポイントです。

ホイップクリームは泡立てに少し時間がかかりますが、比較的安定しており、途中でダレたり分離したりしにくいのが特徴です。失敗が少ないため、お菓子作り初心者にとって扱いやすい素材です。

生クリームは原材料が純粋な乳脂肪であるため価格は高め。また、添加物が入っていないため傷みやすく、開封後は特に早めの使用が必要です。

ホイップクリームは植物性油脂の使用や安定剤の効果により、保存性に優れています。冷蔵庫での保存もしやすく、コストパフォーマンスに優れているため、日常的な使用に便利です。

5. 加熱調理への適性

項目	生クリーム	ホイップクリーム
加熱耐性	高く、ソースや煮込みに最適	分離しやすく不向きな場合あり
使い道	グラタン、パスタ、スープなど	非加熱デザート、飾りつけ向き

生クリームは加熱しても分離しにくいため、ホワイトソースやスープ、煮込み料理などの温かい料理に最適です。コクや風味を加えながら、滑らかな仕上がりにできます。

ホイップクリームは植物性脂肪が主であるため、加熱すると油分と水分が分離しやすく、料理には不向きなことが多いです。冷たいスイーツのトッピングやデコレーションなど、非加熱での使用が中心です。

項目	生クリーム	ホイップクリーム
向いている用途	短時間で食べるケーキ、風味重視	長時間展示するケーキ、形状維持重視
安定性	時間とともにゆるみやすい	崩れにくく形が持続しやすい

ケーキのデコレーションに使う場合、生クリームは豊かな味わいと口溶けの良さが魅力ですが、時間が経つと形が崩れやすくなります。食べる直前に仕上げるケーキには最適です。

対して、ホイップクリームは泡が安定しており、室温でもダレにくいため、長時間の展示が必要なケーキやイベントに向いています。

生クリームとホイップクリームは、見た目こそ似ていますが、使い方や仕上がりに大きな違いがあります。
どちらが優れているというよりも、「何を作るか」「どんな仕上がりを求めるか」によって選び分けることが大切です。

スイーツ作りや料理のレベルを一段引き上げるために、ぜひこの違いを理解して、最適なクリームを使ってみてください。

よかったらシェアしてね！