ギリシャヨーグルトとは｜普通のヨーグルトとの違いや作り方
ギリシャヨーグルトは、水切り製法で作られた濃厚なヨーグルトです。通常のヨーグルトよりもタンパク質が豊富で、酸味が控えめなため、そのまま食べても料理に使っても楽しめます。
2025年12月頃からSNSで話題となったココナッツサブレとヨーグルトで作るチーズケーキでも、ギリシャヨーグルトを使うと成功しやすいという報告が多く寄せられています。本記事では、ギリシャヨーグルトの基本的な特徴から、チーズケーキ作りに適した理由まで詳しく解説します。
ギリシャヨーグルトとは
ギリシャヨーグルトとは、ヨーグルトから水分と乳清を取り除いた水切りヨーグルトのことです。2000年以上前からギリシャで作られてきた伝統的な製法で、現在は日本を含む世界中で販売されています。
水切り製法とは
通常のヨーグルトは牛乳を発酵させて作られますが、ギリシャヨーグルトはそこからさらに水切りという工程を経ます。ガーゼや布でヨーグルトをこすことで、ホエー（乳清）と呼ばれる水分が取り除かれます。
水分が抜けることで、ヨーグルトの成分が濃縮されます。その結果、クリームチーズのような濃厚でクリーミーな食感に変わります。スプーンを逆さにしても落ちないほどの固さが特徴で、通常のヨーグルトとは明らかに異なる質感が楽しめます。
ギリシャヨーグルトの歴史
ギリシャヨーグルトは紀元前からギリシャで作られていたとされています。当時は羊やヤギのミルクから作られており、遊牧民の間で栄養源として重宝されていました。
ミルクの栄養価を損なうことなく長期保存できる食材として広まり、その後ヨーロッパ各地へと伝わりました。20世紀初頭には健康に良い食品として注目され、現在では世界中で親しまれています。
グリークヨーグルトとの違い
ギリシャヨーグルトとグリークヨーグルトは、基本的には同じ水切りヨーグルトを指します。呼び方が異なるだけで、製法や特徴に根本的な違いはありません。
ただし、韓国で人気のグリークヨーグルトは、日本で販売されているギリシャヨーグルトよりもさらに水分を抜いているのが特徴です。韓国のグリークヨーグルト専門店では3日間ほどかけてしっかり水切りするため、よりクリーミーでもっちりとした食感に仕上がります。
ギリシャヨーグルトと普通のヨーグルトの違い
ギリシャヨーグルトと通常のヨーグルトには、いくつかの明確な違いがあります。
食感と味わいの違い
通常のヨーグルトはサラサラとした液体に近い状態ですが、ギリシャヨーグルトは固形に近い濃厚な食感です。水分が少ないため、口の中でもったりとしたクリーミーな感触が残ります。
味わいの面では、ギリシャヨーグルトは酸味が控えめでまろやかです。ヨーグルト特有の酸っぱさが苦手な人でも食べやすく、そのままでもデザート感覚で楽しめます。
栄養価の違い
水切りによって成分が濃縮されるため、同じ重量で比較すると栄養価が異なります。
ギリシャヨーグルトは通常のヨーグルトの2倍以上のタンパク質を含んでいます。筋トレやダイエットをしている人にとって、効率的にタンパク質を摂取できる食材です。
また、水切りの過程で乳糖が含まれるホエーが除かれるため、糖質も低くなります。牛乳やヨーグルトでお腹がゆるくなる乳糖不耐症の人でも、ギリシャヨーグルトなら比較的食べやすい場合があります。
カロリーと脂質の違い
脂肪分を含むギリシャヨーグルトの場合、通常のヨーグルトよりもカロリーが高くなることがあります。濃縮されることで脂質も多くなるためです。
ただし、日本で販売されているギリシャヨーグルトの多くは無脂肪タイプです。脂肪分ゼロの製品なら、カロリーを抑えながら高タンパクな食事ができます。
ギリシャヨーグルトの健康効果
ギリシャヨーグルトには、通常のヨーグルトと共通する健康効果に加え、濃縮されたことによる利点があります。
高タンパクで満腹感が持続
タンパク質が豊富なため、少量でも満足感が得られます。タンパク質は消化に時間がかかるため、食後の満腹感が長く続き、間食を減らす効果が期待できます。
朝食にギリシャヨーグルトを食べることで、午前中の空腹感を抑えられるという報告もあります。ダイエット中の間食としても適しています。
プロバイオティクスによる腸内環境の改善
ギリシャヨーグルトにも、通常のヨーグルトと同様に生きた乳酸菌が含まれています。これらの乳酸菌は腸内で善玉菌として働き、腸内環境を整える効果があります。
腸内環境が改善されると、消化がスムーズになるだけでなく、免疫力の向上や睡眠の質の改善といった効果も期待できます。
骨の健康をサポート
カルシウムが濃縮されているため、骨や歯の健康維持に役立ちます。100gあたりのカルシウム含有量は通常のヨーグルトの約1.5倍で、効率的にカルシウムを摂取できます。
ビタミンB12も豊富に含まれており、赤血球の生成や神経系の正常な機能維持に必要な栄養素を補えます。
血糖値の安定
糖質が少ないため、食後の血糖値の急上昇を防ぐ効果があります。血糖値が安定することで、食後の眠気や倦怠感を感じにくくなります。
タンパク質と脂質のバランスも良いため、エネルギーが持続しやすく、集中力を保ちやすくなります。
日本で買えるギリシャヨーグルトの種類
日本国内では、複数のメーカーからギリシャヨーグルトが販売されています。それぞれ特徴が異なるため、用途に合わせて選べます。
パルテノ
森永乳業が2011年に発売した、日本初のギリシャヨーグルトです。ギリシャ伝統の水切り製法で作られており、濃密でクリーミーな食感が特徴になっています。
プレーンのほか、はちみつ入りやフルーツソース入りなど、さまざまなフレーバーが展開されています。1個あたり100gの食べきりサイズで、おやつや朝食に適しています。
オイコス
ダノンが販売するギリシャヨーグルトで、無脂肪・砂糖不使用タイプが中心です。タンパク質含有量が多く、最大で1個あたり18gのタンパク質が摂取できる製品もあります。
ボディメイクやダイエットを目的とした人向けの製品として人気があり、プレーンのほかストロベリーやブルーベリーなどのフレーバーも用意されています。
トップバリュ ギリシャヨーグルト
イオンのプライベートブランド商品で、価格が手頃なのが魅力です。水切り製法で作られており、濃厚でクリーミーな食感はそのままに、コストパフォーマンスに優れています。
脂肪分ゼロ、砂糖不使用で、1個あたり約12gのタンパク質が含まれています。毎日続けやすい価格設定のため、日常的にギリシャヨーグルトを食べたい人におすすめです。
信州あづみ野コクてなめらかギリシャヨーグルト
ライフで販売されているプライベートブランド商品です。ギリシャ古来の菌株「サーモフィラス菌」を使用しており、なめらかなコクと濃密な食感が楽しめます。
SNSで話題のココナッツサブレチーズケーキを作る際に、このヨーグルトを使った成功例が多く報告されています。酸味が控えめなので、料理にも使いやすい製品です。
アテナ ギリシャヨーグルト
コストコで販売されている1kgの大容量パックです。ギリシャの伝統的な菌株を使用しており、クリームチーズのような濃厚さとマイルドな食感が特徴になっています。
大容量のため、料理やお菓子作りにも惜しみなく使えます。家族で毎日食べる場合や、水切りヨーグルトを頻繁に使う人に向いています。
ギリシャヨーグルトでチーズケーキを作る理由
2025年12月にSNSで拡散されたココナッツサブレとヨーグルトで作るチーズケーキでは、ギリシャヨーグルトを使うと成功しやすいという声が多く聞かれました。
水分が少ないから失敗しにくい
通常のプレーンヨーグルトは水分が多いため、ココナッツサブレを入れてもサブレがふやけるだけで、ヨーグルトがチーズケーキのような濃厚さにならない場合があります。
ギリシャヨーグルトはあらかじめ水切りされているため、最初から濃厚な状態です。サブレを入れて一晩寝かせると、サブレが水分を吸収してヨーグルトがさらに濃縮され、レアチーズケーキのような食感に仕上がります。
チーズケーキらしい食感になる
ギリシャヨーグルトはクリームチーズに近い食感を持っているため、チーズケーキとの相性が良いです。サブレを入れることで、タルト生地とチーズフィリングが組み合わさったような味わいが楽しめます。
通常のヨーグルトを使った場合は水っぽさが残りやすいですが、ギリシャヨーグルトなら最初からもったりとした質感があるため、より本格的なチーズケーキに近い仕上がりになります。
酸味が控えめで食べやすい
ギリシャヨーグルトは酸味が少ないため、ココナッツサブレの甘みとのバランスが取れます。酸味が強すぎると、サブレの風味を打ち消してしまい、チーズケーキらしい味わいにならない場合があります。
まろやかな酸味と甘みのバランスが良いため、そのままでもおいしく、はちみつやジャムを加えるとさらにデザート感が増します。
実際の成功例
SNS上では、ライフの信州あづみ野コクてなめらかギリシャヨーグルトを使った成功例が多く報告されています。「ギリシャヨーグルト使ったのが良かった」「ちゃんとチーズケーキ的な食感になった」という感想が寄せられています。
一方、水分の多いプレーンヨーグルトを使った場合は、「バケモノのようになった」「サブレがふやけただけだった」という失敗報告も見られます。
ギリシャヨーグルトの食べ方
ギリシャヨーグルトは、そのまま食べるだけでなく、さまざまな食べ方ができます。
そのまま食べる場合
プレーンタイプのギリシャヨーグルトは、そのままでも十分おいしく食べられます。はちみつをかけるとコクのある甘さが加わり、デザート感が増します。
フレッシュフルーツやグラノーラをトッピングすると、見た目も華やかになり、栄養バランスも良くなります。朝食やおやつとして手軽に楽しめます。
料理に使う場合
酸味が少ないため、料理にも活用しやすいです。サワークリームやマヨネーズの代わりとして使うと、カロリーを抑えながらクリーミーな味わいが楽しめます。
カレーの隠し味に加えると、まろやかさとコクが増します。サラダのドレッシングや肉料理のソースとしても使えます。
お菓子作りに使う場合
クリームチーズの代わりとしてチーズケーキやティラミスに使えます。クリームチーズよりも低カロリーで、さっぱりとした仕上がりになります。
パンケーキやマフィンの生地に混ぜると、ふんわりとした食感になり、タンパク質も補えます。ホットケーキミックスに混ぜるだけで、栄養価の高いおやつが作れます。
ココナッツサブレと組み合わせる
SNSで話題になった方法では、ギリシャヨーグルトにココナッツサブレを10枚以上入れて一晩寝かせます。サブレを多めに入れるのがコツで、16枚ほど入れるとよりチーズケーキに近い仕上がりになります。
無糖のギリシャヨーグルトを使った場合は、仕上げにはちみつやジャムをかけると甘みが加わり、バランスの取れた味わいになります。
ギリシャヨーグルトを選ぶときのポイント
店頭にはさまざまなギリシャヨーグルトが並んでいますが、目的に合わせて選ぶことが大切です。
プレーンか加糖か
ギリシャヨーグルト本来の味わいを楽しみたい場合は、プレーンタイプを選びましょう。砂糖や味がついていないため、そのままの風味やコクを感じられます。
料理に使う場合もプレーンタイプが適しています。味がシンプルなので、どんな食材とも合わせやすく、アレンジの幅が広がります。
デザート感覚で食べたい場合は、はちみつ入りやフルーツソース入りのものがおすすめです。甘みがあってスイーツのように楽しめるため、酸味が苦手な人でも食べやすくなります。
脂肪分の有無
ダイエット中やカロリーを気にする場合は、脂肪分ゼロのタイプを選びましょう。低カロリーでありながら高タンパクなので、満足感を得やすいです。
ただし、脂肪分ゼロのギリシャヨーグルトは、通常のタイプに比べてコクが少なめです。味わいや食感を重視する場合は、適度に脂肪分を含むタイプを選んだほうが満足度が高くなります。
水切り製法かどうか
パッケージに「水切り製法」と記載されているものを選ぶと、本格的なギリシャヨーグルトの濃厚さを味わえます。一部の製品では、増粘剤を使って固さを出しているものもあります。
増粘剤を使った製品が悪いわけではありませんが、伝統的な水切り製法で作られたものは、凝縮された正統派の味わいが楽しめます。
サイズ
毎日食べる場合は、大容量パックがコストパフォーマンスに優れています。コストコのアテナギリシャヨーグルトのように1kgパックなら、料理やお菓子作りにも惜しみなく使えます。
おやつや間食として食べる場合は、100g前後の食べきりサイズが便利です。開封後の保存を気にせず、いつでも新鮮な状態で楽しめます。
まとめ
ギリシャヨーグルトは、水切り製法で作られた濃厚なヨーグルトです。通常のヨーグルトの2倍以上のタンパク質を含み、酸味が控えめでクリーミーな食感が楽しめます。
SNSで話題のココナッツサブレチーズケーキを作る際は、水分の少ないギリシャヨーグルトを使うと失敗しにくくなります。特にライフの信州あづみ野コクてなめらかギリシャヨーグルトは、成功例が多く報告されています。
そのまま食べても、料理やお菓子作りに使っても楽しめるギリシャヨーグルトは、毎日の食卓に取り入れやすい食材です。プレーンや加糖、脂肪分の有無など、目的に合わせて選んでみてください。