スフレパンケーキとは｜ふわふわ食感の秘密と作り方
カフェやパンケーキ専門店で見かけるようになった「スフレパンケーキ」。
普通のパンケーキとは明らかに違う、ふわふわでシュワっとした食感が人気を集めています。
SNSで話題になっているこのスイーツは、一体どんなものなのでしょうか。
今回は、スフレパンケーキの特徴や普通のパンケーキとの違い、さらに自宅で作るコツまで詳しく解説していきます。
スフレパンケーキとは
スフレパンケーキとは、泡立てた卵白であるメレンゲをたっぷり使って、ふんわりと焼き上げたパンケーキのことです。見た目はまるで雲のように高さがあり、フォークを入れるとシュワっと溶けていく独特の食感が楽しめます。
近年のパンケーキブームによって、スフレの技法を取り入れたスフレパンケーキが若者を中心に人気を集めるようになりました。2010年代から東京の専門店を中心に広がり、今ではコンビニでも手軽に購入できるほど一般的なスイーツになっています。
スフレパンケーキの食感
スフレパンケーキの軽やかな食感を生み出しているのは、何といってもメレンゲです。卵白に含まれる空気が加熱によって膨張し、生地全体をふんわりと仕上げます。
焼きたては表面にカリッとした焼き色がつきながら、中はしっとりふわふわ。一口食べると一気にふわふわ食感が口いっぱいに広がり、徐々にしぼみを感じていき、気づいたら無くなっているほど口溶けが良いのです。
普通のパンケーキとの違い
| 項目 | 普通のパンケーキ | スフレパンケーキ |
|---|---|---|
| 主な膨らませ方 | ベーキングパウダー | メレンゲ |
| 卵の使い方 | 全卵をそのまま混ぜる | 卵黄と卵白を分けて泡立てる |
| 焼き方 | フライパンで両面焼く | フライパン+蓋で蒸し焼き、またはオーブン |
| 生地の厚み | 1〜2cm程度 | 3〜5cm以上 |
| 食感 | しっとりもっちり | ふわふわシュワシュワ |
材料と作り方の違い
普通のパンケーキは小麦粉や卵、砂糖、ベーキングパウダーなどを混ぜ合わせてフライパンで両面を焼いて作ります。生地をしっかり混ぜ合わせることで、均一な仕上がりになるのです。
一方でスフレパンケーキは、卵黄と卵白を分けて扱います。卵白をしっかり泡立ててメレンゲを作り、それを卵黄の生地にそっと混ぜ込みます。この工程がふわふわ食感を生み出す鍵になっているのです。
見た目と高さの違い
普通のパンケーキは平たく焼き上がりますが、スフレパンケーキは生地をこんもりと盛り付けて焼くため、驚くほど高さが出ます。焼き上がりは元の生地の2〜3倍にまで膨らむこともあり、その見た目のインパクトも人気の理由のひとつです。
ただし、メレンゲに含まれる空気が膨張して大きく膨らみますが、オーブンから出して20〜30分でしぼむため、焼き立てをすぐに食べる必要があります。これもスフレパンケーキならではの特徴といえるでしょう。
スフレの意味と歴史
スフレという言葉の由来
「スフレ」という名前を聞いたことがある方は多いでしょう。スフレとはフランス語で「ふくらんだ」という意味で、メレンゲにさまざまな材料を加えて焼いたお菓子や料理全般のことを指します。
17世紀にフランスのお菓子職人が卵白と砂糖を混ぜて焼くことで、パンのようにふくらませる技法を発見したことが始まりと言われています。この発見がスフレという調理法を生み出しました。
日本でのスフレ文化
日本でスフレが広まり始めたのは、西洋文化の影響を受けた明治時代以降とされています。洋食や洋菓子が一般的になるにつれて、スフレも少しずつ日本の食文化に取り入れられていきました。
日本ではスフレチーズケーキが先に定着し、その後にスフレパンケーキが登場しました。実はスフレチーズケーキは日本発祥で「ジャパニーズチーズケーキ」とも呼ばれているのです。
スフレパンケーキとシフォンケーキの違い
どちらもメレンゲを使うけれど
スフレパンケーキとシフォンケーキは、どちらもメレンゲを使ってふわふわに仕上げるお菓子です。そのため「何が違うの？」と疑問に思う方もいらっしゃるでしょう。
両者の違いは、生地中の小麦粉のでんぷんをどの程度糊化するかにあります。糊化をある程度行ってからメレンゲと合わせるのがスフレで、ほとんど行わないのがシフォンケーキです。
食感と形の違い
| 特徴 | スフレパンケーキ | シフォンケーキ |
|---|---|---|
| 食感 | シュワっと軽い口溶け | しっとりなめらか |
| しぼみやすさ | 冷めるとしぼむ | 冷めてもしぼまない |
| 重量感 | 非常に軽い | ケーキとしての重みがある |
| 焼き型 | 平たいフライパンやココット | リング状の専用型 |
口溶けを優先して泡のようにシュワっと仕上げたのがスフレで、ケーキのようにしっかり形状を保つようにしたものがシフォンケーキです。また、シフォンケーキはサラダ油を加えることでなめらかな口当たりになり、スフレよりも冷めてもしぼみにくいのです。
自宅でスフレパンケーキを作る方法
必要な材料 1人分（1枚分）
スフレパンケーキは、実は家にある材料で作ることができます。特別なものを揃える必要はありません。
普段お家にないものは、ベーキングパウダーくらいでしょうか。他はすべて冷蔵庫や食品棚に常備しているもので十分です。
成功のポイント
メレンゲ作りが最重要
スフレパンケーキの肝はメレンゲです。泡立て方が弱すぎても強すぎてもだめで、いずれにせよしぼむ原因となってしまいます。ツノが立ち、角の先が少し垂れるくらいの硬さが理想的です。
手動の泡立て器でメレンゲを作ると、かなりの時間と労力が必要になります。電動泡立て器があれば作業が格段に楽になるので、本格的に作りたい方は準備しておくとよいでしょう。
レモン汁を加える
メレンゲにレモン汁を加えることで、メレンゲの状態を安定させてくれるだけでなく加熱した際につぶれにくくなります。小さな工夫ですが、仕上がりに大きな差が出るテクニックです。
焼き方にも注意を
フライパンで焼く場合は、弱火でじっくりと焼き上げることが大切です。生地をフライパンに入れる際は、「こんもり」と盛り付けるように意識しましょう。メレンゲがしっかり泡立っていれば、山のような形がキープできます。
蓋をして焼く方法もありますが、その場合は注意点があります。お湯を入れてから30秒ごとに蓋をあけて蒸気を逃がすことで、余計な水分がフライパン内に残らず、ふんわりとしたパンケーキに仕上がります。この作業を怠ると、べちゃっとした仕上がりになってしまうのです。
作り方の手順
- 卵を卵黄と卵白に分ける
- 卵黄に薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳を加えて混ぜる
- 卵白を泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る
- メレンゲに卵黄の生地をそっと混ぜ合わせる
- フライパンを熱してバターを溶かし、弱火にする
- 生地をこんもりと盛り付けて焼く
- 両面に焼き色がついたら完成
メレンゲを潰さないように、さっくりと混ぜることが重要です。納豆のようにガシガシ混ぜてしまうと、せっかくのメレンゲが弱ってしまいます。
人気のスフレパンケーキ専門店
東京の有名店
東京には、スフレパンケーキを看板メニューとする専門店がいくつもあります。下北沢・吉祥寺・自由が丘にあるFLIPPER’Sは、「奇跡のパンケーキ」と呼ばれるスフレパンケーキで知られています。シュワっふわっとした新食感は、一度食べたら忘れられないと評判です。
専門店のスフレパンケーキは、プロの技術で作られているだけあって、素人が作るものとは一味違います。生地のバランスや焼き加減が絶妙で、自宅では再現しにくい完成度の高さが魅力です。
店で食べる楽しさ
スフレパンケーキは、焼き上がりから時間が経つとしぼんでしまう性質があります。そのため、専門店では焼きたてを提供するタイミングにこだわっているところが多いのです。
ふわふわに膨らんだ状態で運ばれてきて、目の前でゆっくりとしぼんでいく様子を見るのも、スフレパンケーキならではの楽しみ方といえるでしょう。
盛り付けとアレンジ
おすすめのトッピング
スフレパンケーキの味わいは、基本的には卵の風味が豊かで優しい甘さです。そのため、さまざまなソースやトッピングとの相性が抜群によいのです。
定番のメープルシロップはもちろん、以下のようなアレンジも人気があります。
- イチゴなどのフルーツソース：冷凍イチゴと砂糖を煮詰めるだけで簡単に作れます
- バナナとアイスクリーム：見た目が一気に華やかになります
- ホイップクリーム：軽い食感のスフレパンケーキによく合います
- 粉砂糖：シンプルですが、見た目が上品になります
バナナと冷凍イチゴは価格も手頃で、見栄えもよくなるのでおすすめです。カフェで出てくるようなおしゃれな雰囲気が手軽に演出できます。
食べるタイミング
スフレパンケーキは焼きたてが一番美味しいといわれていますが、冷めたものには冷めたものの良さがあります。常温まで冷めるとしっとりとした食感になり、冷蔵庫で冷やすとまた違った口当たりが楽しめるのです。
ただし、ふわふわシュワシュワの食感を存分に味わいたいなら、やはり焼きたてをすぐに食べるのが一番です。写真を撮るのも楽しいですが、撮影はササッと済ませて、すぐに味わいましょう。
自宅で作る際のコツ
失敗しやすいポイント
- メレンゲが緩すぎて生地がダレてしまう
- 強火で焼いて表面だけ焦げてしまう
- メレンゲを混ぜすぎて気泡が潰れる
- 蒸気がこもってべちゃっとする
これらの失敗を避けるためには、メレンゲ作りと焼き方に特に注意を払う必要があります。
練習を重ねることが大切
最初は上手く膨らまなかったり、しぼんでしまったりすることもあるでしょう。しかしメレンゲ作りに慣れてくれば、成功率は格段に上がります。
何度も作って感覚をつかむことが、美味しいスフレパンケーキを作る近道です。失敗を恐れず、まずは一度チャレンジしてみることをおすすめします。
まとめ
スフレパンケーキは、メレンゲをたっぷり使って焼き上げる、ふわふわシュワシュワの食感が魅力のスイーツです。普通のパンケーキとは材料の扱い方や焼き方が異なり、より繊細な技術が必要になります。
家にある材料で作れるシンプルなレシピながら、仕上がりは専門店のような本格的な味わい。メレンゲ作りと焼き方のコツさえつかめば、誰でも美味しいスフレパンケーキを作ることができます。
焼きたてのふわふわ食感は、作った人にしか味わえない特別なもの。ぜひ自宅でスフレパンケーキ作りに挑戦して、その軽やかな美味しさを楽しんでみてください。