愛知電熱株式会社のスチームトンネル
蒸し菓子作りにおいて、蒸気の質は仕上がりを大きく左右します。愛知電熱株式会社のスチームトンネルは、高品質な蒸気を安定して供給することで、お菓子のふっくら感や風味を最大限に引き出すことができます。ここでは、このスチームトンネルの特長や機能について詳しく解説します。
スチームトンネルの特長
無圧蒸気発生システム
蒸し菓子を美味しく作るためには、自然の湯気と同じ温度である100℃の蒸気が重要です。しかし、一般的な蒸し機では機械内部の圧力により蒸気温度が100℃を超えることがあります。こうした蒸気は“渇き蒸気”と呼ばれ、食品から水分を奪い、仕上がりが硬くなったり風味が損なわれたりする原因になります。
愛知電熱のスチームトンネルは、独自開発した無圧蒸気発生システムを搭載。炉内の内圧を一定に保つ技術により、自然の湯気に近い100℃の無圧蒸気を安定的に生成します。これにより、蒸し菓子や饅頭などをふっくらとした食感に仕上げることが可能です。さらに、無圧蒸気はお菓子の表面だけでなく内部にも均等に熱を行き渡らせるため、品質が安定します。
品質管理が容易な仕組み
スチームトンネルには、湿度や蒸気量を簡単に調整できる機能が備わっています。調節バルブにはダイヤル式のインジケータが装備されており、炉内の状態を一目で確認可能です。また、“3ゾーン湿調式”を採用しており、炉内を3つのゾーンに分けて、それぞれ異なる湿度を正確にコントロールできます。このシステムにより、製品の種類や特性に応じた細やかな設定が行えます。
操作パネルも見やすく設計されており、専門的な知識がなくても簡単に操作可能です。これにより、品質管理がしやすくなり、製造の効率も向上します。
安心のカビ対策
蒸し機内部は高湿度環境であるため、放置するとカビが発生しやすいという課題があります。スチームトンネルはこの点にも配慮し、衛生管理を容易にする設計が施されています。上部カバーをリフトアップすることで炉内を隅々まで清掃可能にし、作業後の乾燥も迅速に行える構造になっています。
さらに、上部カバーの下降時にはインターロック機能を搭載しており、安全性にも配慮されています。これにより、作業者が誤って挟まれるリスクを回避します。
スチームトンネルの主な機能
霧吹き装置
蒸す前に製品表面に霧を噴射し、饅頭や蒸し菓子の表面にハリとツヤを与えます。この装置により、仕上がりの見た目も美しくなります。
水ぬらし装置
饅頭作りで伝統的に用いられる布巾を湿らせる手法を再現した装置です。ネットとグラシンペーパーの間に布巾を挟み、蒸気を製品全体にまんべんなく行き渡らせます。この仕組みにより、従来の手作業に近い蒸し上がりを実現します。
炉内無圧蒸気発生システム
無圧蒸気を効率よく発生させる独自メカニズムを搭載。蒸気量を自由に調節できるため、製品ごとに最適な蒸し環境を提供します。これにより、お菓子がしっとりと仕上がります。
コンベア3層構造
スチームトンネルは独特の3層コンベア構造を採用しています。この構造により、従来のせいろ蒸しと同様の環境を再現可能です。一層目で均等に蒸気を行き渡らせ、二層目で温度を調整、三層目で製品を仕上げる仕組みです。
スチームトンネルの安全性
スチームトンネルは衛生管理を徹底するため、結露対策も万全です。天井部分には傾斜型二重構造を採用し、結露水が製品に落ちないよう設計されています。結露水は出入口フード内の一点に集められ、ドレンに流れる仕組みになっています。
さらに、本体上部をボタン操作でリフトアップできるため、清掃がしやすく、常に衛生的な状態を保つことが可能です。終業後の機器内部の乾燥作業も効率よく行えます。
高性能スチームトンネルで製造ラインを進化
愛知電熱株式会社のスチームトンネルは、食品製造現場で求められる品質と効率性を兼ね備えた製品です。無圧蒸気を活用することで、お菓子の美味しさを最大限に引き出しつつ、生産効率を向上させます。さらに、周辺設備との接続により無人化ラインの構築も可能です。蒸し菓子や饅頭の製造をより高いレベルで実現したい方に最適なソリューションと言えるでしょう