生クリームの種類｜乳脂肪分や原材料による違い

生クリームの種類

生クリームには、乳脂肪の割合や原材料の違いによってさまざまな種類があります。

料理やお菓子作りの目的に応じて、適切なクリームを選ぶことが美味しさを引き出すポイントです。

純粋な生クリームは風味に優れていますが、扱いが難しいという側面があります。

一方で、植物性脂肪を使った製品は安定性やコスト面で優れており、用途によっては非常に便利です。

ここでは、生クリームの種類とそれぞれの特徴について、分かりやすく説明します。

乳脂肪分による分類

生クリームは乳脂肪の含有量によっておおまかに4つに分けられます。

それぞれのクリームには、味わいや使用目的に適した特徴があります。

ライトクリーム（乳脂肪分18～30％）

ライトクリームは、あっさりとした味わいが特徴です。

泡立てるには脂肪分が足りないため、液状のまま使う用途に限られます。

主にコーヒーや紅茶に加えて楽しむもので「コーヒー用クリーム」と呼ばれることもあります。

• 軽い口当たり
• 加熱に弱く、温めると分離しやすい
• 泡立てには不向き

ミディアムクリーム（乳脂肪分30～35％）

家庭ではあまり見かけないタイプですが、ソース作りや軽い料理には向いています。

泡立てることも可能ですが、安定性は高くありません。

• 料理や軽いデザートに使用可能
• 泡立ては可能だが、すぐにヘタりやすい

ヘビークリーム（乳脂肪分35～48％）

一般的な生クリームとしてよく使われており、泡立てにも料理にも使える万能タイプです。

脂肪分が高くなるほど濃厚なコクが出ます。

脂肪分	特徴	主な用途
35〜38％	軽やかな食感	ムースや軽めのホイップ
40〜45％	バランスの取れた泡立ちと保形性	一般的なケーキのデコレーション
45〜48％	しっかりとした泡立ちと高い保形性	プロ用デコレーションや夏場の使用

エクストラヘビークリーム（乳脂肪分48％以上）

プロ仕様の高脂肪クリームです。

とても濃厚でコクがあり、泡立てても型崩れしにくいため、高温環境でも美しい仕上がりを保てます。

• 非常にコクがある
• 泡立ちが安定し、長時間保形可能
• 高級パティスリーで使用されることが多い

原材料による分類と製品の違い

市販されているクリームには、原料や添加物の有無によっていくつかの種類があります。

それぞれの特徴を理解して、使い分けることが大切です。

純粋な生クリーム（「種類別：クリーム」と表示）

乳脂肪だけを原料とした、最もナチュラルなタイプのクリームです。

添加物を一切使用せず、乳本来の風味やコクを味わうことができます。

• 原料：乳脂肪100％
• 添加物なし
• 風味が豊かだが、振動や温度変化に弱く扱いが難しい

添加物入りの乳脂クリーム（「名称：乳等を主要原料とする食品」と表示）

乳脂肪に安定剤や乳化剤を加えたタイプです。

風味は生クリームとほぼ同じで、泡立ちや保形性が安定しており、作業性に優れています。

主に業務用として使われます。

代表的な添加物とその役割は下記です。

添加物名	役割
カラギーナン	増粘安定剤。クリームが垂れにくくなる
グリセリン脂肪酸エステル	泡立ちを助ける乳化剤
ショ糖脂肪酸エステル	なめらかな口当たりに仕上げる乳化剤

コンパウンドクリーム（乳脂肪＋植物性脂肪）

乳脂肪に植物性脂肪（ヤシ油、パーム油など）を加えたタイプで、「コンパウンドクリーム」と呼ばれます。

風味と作業性のバランスをとった製品が多くあります。

配合比率	特徴
乳脂肪70％以上	風味重視タイプ（コクが強い）
乳脂肪40～60％	バランスタイプ
乳脂肪30％以下	作業性重視タイプ

植物性脂肪の割合が多いほど、泡立ちや保形性が高まり、扱いやすくなります。

植物性脂肪100％タイプ（ホイップ・フレッシュなど）

乳脂肪をまったく使わず、植物性脂肪のみで作られた製品です。

コストが低く、保存性にも優れているため、業務用や家庭用でよく使われています。

• 原料：植物性脂肪のみ
• 添加物として、安定剤・乳化剤・香料などを使用
• 表示：「乳等を主要原料とする食品」
• 乳製品特有のコクは少ないが、あっさりした風味で安定性が高い

植物性クリームの新しい動き：ヴィーガンクリーム

近年では、乳製品アレルギーへの対応やヴィーガン志向の高まりにより、完全植物性の「ヴィーガンクリーム」も登場しています。

豆乳やココナッツミルクを原料としたものが一般的で、乳製品を使用せずにクリームのような滑らかさを再現しています。

植物性脂肪の加工技術が進化したことで、ヴィーガンクリームでも十分な泡立ちや保