ヨーグルト「パルテノ」とは｜日本初のギリシャヨーグルト

森永乳業のパルテノは、2011年に発売された日本初のギリシャヨーグルトです。

ギリシャ伝統の水切り製法で作られており、スプーンを逆さにしても落ちないほどの濃密さと、クリーミーな味わいが特徴になっています。

本記事では、パルテノの特徴や栄養価、種類、食べ方、他のヨーグルトとの違いなど、パルテノの魅力を詳しく解説します。

パルテノとは

パルテノは、森永乳業が2011年9月1日に発売したギリシャヨーグルトです。ギリシャの伝統的な水切り製法にのっとって作られており、通常のヨーグルトの約3倍に成分が濃縮されています。

開発の背景

パルテノの開発が始まったのは2008年です。当時、ギリシャヨーグルトは1990年代後半にヨーロッパでブームが起こり、2004年のアテネオリンピックを機にアメリカでも急速に広まっていました。

一方、日本のヨーグルト市場は脂肪ゼロなどの健康機能を打ち出した商品が主流で、おいしさや嗜好性のバリエーションが乏しい状況でした。日本のヨーグルト市場に新たなカテゴリーを築きたいという思いから、ギリシャヨーグルトの開発プロジェクトが始まりました。

ギリシャ伝統の水切り製法

パルテノの第一のこだわりは、伝統的なギリシャヨーグルトの製法を徹底的に再現することでした。ギリシャでは各家庭がモスリンと呼ばれる布袋で水切りし、水分や乳清を取り除いて濃厚なヨーグルトを作ります。

この伝統的な製法を工業的製造で再現するノウハウがなかったため、一から手探りで技術開発が行われました。おいしさとなめらかさに一切妥協せず、さまざまな濃縮技術の検討を進めた結果、パルテノの核となる水切り製法が開発されました。

この特殊な製法が認められ、日本食糧新聞社が制定する平成24年度(第26回)「新技術・食品開発賞」に選ばれています。

日本初のギリシャヨーグルト

2011年9月1日にパルテノは発売され、日本初のギリシャヨーグルトとして注目を集めました。スプーンを逆さにしても落ちないほどの濃密さと、クリーミーな味わいは従来のヨーグルトの常識を覆し、「こんなヨーグルト日本になかった」と大人気となりました。

この発売日である9月1日は、ギリシャヨーグルトの日であるとともにパルテノの日として制定されています。

パルテノの特徴

パルテノには、通常のヨーグルトとは異なるいくつかの特徴があります。

3倍濃縮の高タンパク

パルテノは、通常のヨーグルトの約3倍のたんぱく質を含んでいます。100gあたりのたんぱく質量は約9.9gで、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に記載の普通牛乳を発酵させたヨーグルトの約3倍です。

タンパク質は、炭水化物・脂質と並ぶ三大栄養素の1つです。筋肉だけでなく、内臓や骨・血液から肌や髪の毛まで、体のほとんどがタンパク質でできています。また生命の維持のために欠かせない多くの機能にも関わっていて、自然体で健康的に生活したいすべての人に重要な栄養素です。

濃密でクリーミーな食感

最大の特徴は、その濃密でクリーミーな食感です。水切り製法によって水分や乳清(ホエー)を除去することで、スプーンを逆さにしても落ちないほどの固さがあります。

通常のヨーグルトはサラサラとした液体に近い状態ですが、パルテノは固形に近い濃厚な食感です。まるでクリームチーズやマスカルポーネのような質感で、口の中でもったりとしたクリーミーな感触が残ります。

酸味が少なくまろやか

一般的なヨーグルトに比べて酸味が少ないのが特徴です。ミルク感が強くまろやかな風味があるため、ヨーグルト特有の酸っぱさが苦手な人でも食べやすくなっています。

酸味を感じますが、ミルク感が強いのでまろやかさの方が印象に残ります。ミルクの甘みはさほど感じられませんが、ヨーグルトの成分(たんぱく質)が3倍に濃縮されているためとても濃厚です。

ヘルシーで低カロリー

丁寧に水切りをすることで、うまみをぎゅっと閉じ込めたパルテノは、100gで99kcalだからとてもヘルシーです。通常のヨーグルトと比べて濃厚ですが、低カロリーでヘルシーに楽しめます。

ヨーグルト成分(たんぱく質)を3倍濃縮し、カルシウムや乳酸菌も含んでいるため、パルテノを習慣化すると体にいいことがあるかもしれません。

パルテノの栄養価

パルテノは、おいしさだけでなく栄養価の高さも魅力です。

プレーン砂糖不使用100gあたりの栄養成分

プレーン砂糖不使用100gあたりの栄養成分は上記の通りです。

注目すべきはそのタンパク質の高さです。濃密に作られているため、高タンパクに仕上がっています。量と比較すると通常のヨーグルトよりカロリーは若干高めになっていますが、密度が濃いため少量でも満足できます。

乳酸菌の効果

パルテノにはサーモフィルス菌とブルガリア菌という乳酸菌が使用されています。これらの乳酸菌は、ヨーグルトを作る最初の段階で入れると風味や食感を良くする働きをします。

便秘や下痢の改善などに効果的で、また腸内環境が改善されることで美肌効果があると言われています。生きた乳酸菌が腸内で善玉菌として働き、健康維持に役立ちます。

美容と健康に役立つ

高タンパク質でありながらヘルシーなため、美容や健康に気を使っている人や成長期の子どもにも向いています。筋トレやボディメイクをしている人にとって、効率的にタンパク質を摂取できる食材です。

カルシウムも豊富に含まれており、骨や歯の健康維持をサポートします。美味しいだけでなく、通常の約3倍のたんぱく質と健康維持に役立つ乳酸菌が入っています。

パルテノの種類

パルテノには、さまざまなフレーバーとサイズの製品がラインナップされています。それぞれの特徴を紹介します。

プレーン砂糖不使用

基本となるのは、砂糖や香料を一切加えないプレーンタイプです。100gと280gの2つのサイズがあり、用途に合わせて選べます。

100gタイプは1食分として食べきりやすいサイズで、おやつや朝食に適しています。280gの大容量タイプは、料理やお菓子作りに惜しみなく使えます。

はちみつ付

ギリシャで食されている伝統的な組み合わせを楽しめるよう、はちみつを別添えにした製品もあります。まずはヨーグルト本来の味わいを楽しみ、その後にはちみつをプラスすることで、濃厚なギリシャヨーグルトの味わいとはちみつの香り、甘味の調和を感じられます。

すっきりとキレのあるはちみつが、濃厚クリーミーなヨーグルトの味わいを引き立てます。甘みがあるため、プレーンタイプが苦手な人でも食べやすくなっています。

ブルーベリーソース入

ブルーベリーソースが別添えされたタイプです。ソースを混ぜることで、フルーティーな味わいのデザートヨーグルトとして楽しめます。

ソースは別添えのため、ヨーグルトの濃厚な味わいとソースの甘酸っぱさを分けて楽しむことも、混ぜて一体感を味わうこともできます。

いちごソース入

いちごソースが別添えされたタイプです。ブルーベリーソース入と同様に、フルーティーな味わいが楽しめます。いちごの甘酸っぱさとパルテノの濃厚さが組み合わさり、デザート感覚で味わえます。

クリーミーバニラ味

バニラの風味を加えたタイプもあります。ヨーグルトを3倍濃縮しているため、クリーミーで濃厚なおいしさとプロテインがたっぷり詰まっています。

バニラの優しい甘みとパルテノの濃厚さが組み合わさり、スイーツ感覚で楽しめます。100gあたり114kcalで、タンパク質は10.0g含まれています。

パルテノの食べ方

パルテノは、さまざまな食べ方で楽しめます。

そのまま食べる

プレーンタイプのパルテノは、そのままでも十分おいしく食べられます。濃厚でクリーミーな食感と、まろやかな味わいがデザート感覚で楽しめます。

はちみつをかけるとコクのある甘さが加わり、デザート感が増します。フレッシュフルーツやグラノーラをトッピングすると、見た目も華やかになり、栄養バランスも良くなります。

料理に使う

酸味が少ないため、料理にも活用しやすいです。サワークリームやマヨネーズの代わりとして使うと、カロリーを抑えながらクリーミーな味わいが楽しめます。

カレーの隠し味に加えると、まろやかさとコクが増します。サラダのドレッシングやディップソースとしても使えます。塩とコショウで味を調えれば、野菜スティックにつけるディップが完成します。

お菓子作りに使う

クリームチーズの代わりとしてチーズケーキやティラミスに使えます。クリームチーズよりも低カロリーで、さっぱりとした仕上がりになります。

パンケーキやマフィンの生地に混ぜると、ふんわりとした食感になり、タンパク質も補えます。ホットケーキミックスに混ぜるだけで、栄養価の高いおやつが作れます。

ヨーグルト種菌として使う

パルテノは、ヨーグルトメーカーでヨーグルト種菌としても使えます。牛乳とパルテノを混ぜて42℃で7時間発酵させると、パルテノのようなヨーグルトが作れます。

できあがったヨーグルトを水切りバスケットで9時間ほど水切りすると、クリームチーズのようにしっかり固まった水切りヨーグルトになります。

他のヨーグルトとの違い

パルテノと他のヨーグルトには、いくつかの明確な違いがあります。

通常のプレーンヨーグルトとの違い

通常のプレーンヨーグルトはサラサラとした液体に近い状態ですが、パルテノは固形に近い濃厚な食感です。水切り製法によって水分が少ないため、口の中でもったりとしたクリーミーな感触が残ります。

栄養面では、パルテノは通常のヨーグルトの約3倍のタンパク質を含んでいます。同じ重量で比較すると、効率的にタンパク質を摂取できます。

他のギリシャヨーグルトとの違い

日本国内では複数のギリシャヨーグルトが販売されていますが、パルテノにはいくつかの特徴があります。

パルテノは、他のギリシャヨーグルトと比べてなめらかさとクリーミーさが際立っています。オイコスほど硬くはなく、プロテイン感も控えめなため、そのまま食べたい人にも向いています。

しっかりしたチーズケーキ感よりも、軽めでなめらかな食感を楽しみたい人には、パルテノが適しています。口当たりがやさしく、デザート感を重視する人に好まれます。

酸味の少なさ

パルテノは他のギリシャヨーグルトと比べて酸味がかなり控えめです。ココナッツサブレの甘さと合わさると、レアチーズケーキに近い味わいになりやすいという特徴があります。

酸っぱいヨーグルトが苦手な人でも食べやすく、料理にも使いやすい万能タイプです。

パルテノのパッケージデザイン

パルテノのパッケージには、ギリシャ特有の風景が起用されています。

エーゲ海と白い街並み

澄みきった深いブルーが美しいエーゲ海と、白い壁と青いドームが特徴的な街並みを表現しています。ギリシャの代表的な風景がパッケージに描かれており、一目でギリシャヨーグルトであることが分かります。

パルテノは、ヨーグルトのおいしさだけでなく、ギリシャの日々を自然体で過ごすこと、食事を丁寧にとることの大切さもいっしょにお届けしたい、という願いを込めています。

遮光性のある独自容器

光が当たると乳は酸化し、風味が損なわれます。ギリシャヨーグルトのおいしさを損なうことなく味わえるよう、包材メーカーや社内の包装開発チームと協力して、カップに遮光性をもたせた独自の新容器が開発されました。

この遮光性のある容器により、パルテノの濃厚な味わいと風味が保たれています。

口コミと評判

パルテノは多くの人から高い評価を得ています。実際の口コミを紹介します。

良い口コミ

「ヨーグルトというよりクリームチーズのよう」「濃厚で美味しい」という声が多く見られます。「とにかく美味しい」と高評価が多く、特にキャラメルソース付が最高という意見もあります。

「数年前ギリシャに旅行に行った時に本場のヨーグルトを食べた時ものすごく美味しく感動し、日本にも同じようなヨーグルトがないか探していたら、パルテノがギリシャで食べたヨーグルトと同じくらい美味しかった」という声もあります。

「濃厚なヨーグルトなので、甘みがなくてもおいしい。料理の隠し味に使っても深みが増す」という活用法も紹介されています。

気になる口コミ

一方で「朝食用としては重すぎる」「大きさのわりに値段が高い」といった口コミもあります。パルテノは他のヨーグルトと比べると価格がやや高めのため、コストパフォーマンスを気にする声も見られます。

また、水切り製法で作られるギリシャヨーグルトの独特な食感について、一般的なヨーグルトのなめらかな食感を好む人には、独特な固さを苦手に思う人も多いようです。

まとめ

森永乳業のパルテノは、2011年に発売された日本初のギリシャヨーグルトです。ギリシャ伝統の水切り製法で作られており、通常のヨーグルトの約3倍のタンパク質を含み、濃密でクリーミーな食感が楽しめます。

100gあたり99kcalと低カロリーでありながら、約9.9gのタンパク質を含んでいるため、美容や健康に気を使っている人や筋トレをしている人に最適です。カルシウムや乳酸菌も豊富に含まれており、習慣的に食べることで健康維持に役立ちます。

プレーンタイプ、はちみつ付、フルーツソース入り、クリーミーバニラ味など、さまざまなフレーバーがあり、好みに合わせて選べます。そのまま食べても、料理やお菓子作りに使っても楽しめる、魅力的なヨーグルトです。