原材料・ライブラリ
砂糖・小麦粉・乳製品・カカオから、添加物や食品表示、原材料の分類まで。
お菓子と加工食品の土台を支える「原材料」を、ステップごとにたどれるようまとめました。
製菓材料の全体像
【わかりやすく解説】和菓子と洋菓子の材料のちがいとは？
和菓子と洋菓子は、使う材料がどう違うのでしょう。それぞれの土台になる素材を見比べて、その違いをわかりやすく整理しました。
加工食品の『原材料名』｜かんたん説明【食品表示基準】
商品の裏側にある「原材料名」は、何を伝えるための項目なのでしょうか。食品表示基準にもとづいたルールをかんたんに説明します。
砂糖・甘味料を知る
砂糖・糖質
砂糖の効果｜お菓子作りにおける役割・必要性,製菓材料
砂糖はお菓子づくりに欠かせない素材です。甘さだけではない、保水・発酵・色づけといった砂糖の役割をまとめました。
砂糖の種類｜選び方とお菓子に加える効果
上白糖・グラニュー糖・三温糖など、砂糖にはさまざまな種類があります。それぞれの違いとお菓子への効果を解説します。
糖質とは｜「糖質＝太る」は本当？食べたらダメなの？
「糖質＝太る」というイメージは本当なのでしょうか。糖質の意味と役割をやさしく整理した一本です。
甘味の源と歴史
甘味を作る成分とは？｜人が「甘い」と感じる仕組み
ヒトはなぜ「甘い」と感じるのでしょうか。甘味を作る成分と、それが味として認識される仕組みを紹介します。
はちみつの歴史｜古代エジプト時代の甘味料
人類が最初に手にした甘味料といわれるはちみつ。古代エジプトまでさかのぼる長い歴史を持つ天然の素材です。
甘葛とは｜古代日本にあった幻の甘味料
砂糖が広まる前の日本で使われていた幻の甘味料「甘葛」。その姿と背景を読み解く一本です。
西欧と砂糖の出会い｜アレクサンダー大王、十字軍の遠征、ナポレオン戦争
西欧の人々は、どのように砂糖と出会ったのでしょう。アレクサンダー大王から十字軍、ナポレオン戦争までのエピソードをたどります。
長崎は砂糖の宝庫だった！？｜九州に「甘い味付け」が多い理由
長崎が砂糖の宝庫と呼ばれた背景には、いわゆるシュガーロードがあります。九州に甘い味付けが多い理由を考察します。
甘味と味覚
五味とは｜甘い、塩っぱい、酸っぱい、苦い、旨い、（辛い）
甘い・塩っぱい・酸っぱい・苦い・旨いの「五味」とは何か。味覚の基礎をかんたんにおさらいしましょう。
甘味で紐解く日本の菓子文化！
甘味は日本の菓子文化をどう動かしてきたのでしょうか。歴史の流れに沿って読み解きます。
甘いものが欲しくなる理由｜糖質の重要性
ヒトはなぜ甘いものを欲してしまうのでしょう。糖質の重要性と、体の仕組みから読み解く一本です。
小麦粉・米粉・穀物を知る
【初心者向け】小麦粉の効果・種類・選び方｜お菓子作りの土台作り
お菓子作りの土台になる小麦粉。薄力粉・中力粉・強力粉の効果と、目的に合わせた選び方を解説します。
米粉のメリット・デメリット｜注目されている理由
グルテンフリーの観点でも注目される米粉。小麦粉との違いやメリット・デメリットを整理しました。
穀物とは｜五穀と雑穀の違い、雑穀ブームの到来と終焉
五穀と雑穀には、どんな違いがあるのでしょう。穀物の基本から、雑穀ブームの流れまで一気にまとめた記事です。
玄米・精米とは｜定義・意味、かんたん説明【食品表示法基準】
玄米と精米は、食品表示の世界でどう区別されるのでしょう。食品表示法基準にもとづいてかんたんに紹介します。
乳製品を知る
【かんたんガイド】『乳および乳製品の成分規格等に関する命令』を解説
「乳および乳製品の成分規格等に関する命令」とは何か。乳業のルールを支える法律を、やさしくほぐして解説します。
脱脂粉乳の過剰在庫問題とは｜日本の酪農業界の課題
日本の酪農業界が抱える、脱脂粉乳の過剰在庫問題。背景と現状の課題を見渡せるようにまとめました。
蘇とは｜古代の乳製品と仏教「五味」
古代日本で食べられていた「蘇」は、ミルクを煮詰めた乳製品です。仏教の五味とも結びつく食の歴史をたどります。
凝固剤・食品添加物を知る
ゼラチンのデメリット｜栄養・調理・宗教における懸念点
便利な凝固剤として知られるゼラチンには、栄養・調理・宗教の面で気をつけたいポイントがあります。その懸念点を整理しました。
パート・ド・フリュイとは｜果物に含まれたペクチンの働き
果物に含まれるペクチンが固める力を生む、パート・ド・フリュイ。素材の働きから読み解く一本です。
加工食品の『添加物』｜かんたん説明【食品表示基準】
食品添加物とは、どんなものを指すのでしょうか。種類や表示ルールを食品表示基準にもとづいて整理した記事です。
食品表示と原材料表示のルール
表示制度のキホン
加工食品とは｜簡単に種類の一覧を紹介【初心者向けガイド】
「加工食品」にはどんな種類があるのでしょう。一覧で把握しておきたい全体像をかんたんに紹介します。
加工食品の表示例｜9項目を簡単に説明【食品表示基準】
食品のパッケージに必ず書かれている9項目。表示例を見ながら、その読み方をやさしく解説しました。
加工食品に表示必須の9項目｜ざっくり解説
加工食品に必須の表示項目をざっくり把握したい方へ。9項目の概要を見渡せる入門記事です。
食品表示法と食品表示基準｜かんたん説明
食品表示法と食品表示基準は、どんな目的で作られた制度なのでしょうか。基本的な仕組みをかんたんにまとめました。
表示項目ひとつずつ
加工食品の『名称』｜かんたん説明【食品表示基準】
食品パッケージの「名称」とは、何をどう書く欄なのでしょう。食品表示基準にもとづくルールをやさしくほどいて解説します。
加工食品の『内容量』｜かんたん説明【食品表示基準】
「内容量」の書き方には、決められたルールがあります。重量・体積・個数の表し方をかんたんにほどいて解説しました。
加工食品の『消費期限・賞味期限』｜かんたん説明【食品表示基準】
消費期限と賞味期限の違いとは何か。食品表示基準で定められた区別を、やさしく整理した一本です。
加工食品の『保存方法』｜かんたん説明【食品表示基準】
「保存方法」の欄には、どんな情報を入れるのでしょう。表示ルールをかんたんにおさえる入門記事です。
加工食品の『栄養成分の量及び熱量』｜かんたん説明【食品表示基準】
「栄養成分の量及び熱量」は、どんな項目を表すのでしょうか。表示の決まりごとを噛みくだいて紹介します。
『食品関連事業者の氏名又は名称及び住所』と『製造所等』の食品表示方法｜かんたんに説明
「食品関連事業者」と「製造所等」の表示欄は、それぞれ何を意味するのでしょうか。食品表示のキホンをやさしくひもといた一本です。
製造所固有記号とは｜かんたんに説明【誰でも分かる】
「製造所固有記号」の意味と使い方をかんたんに整理しました。なぜそんな仕組みがあるのかを、ルールの背景からたどります。
原材料の分類（農・水・畜）
農産物とは｜定義・意味、かんたん説明【食品表示法基準】
「農産物」は、食品表示法基準でどのように定義されているのでしょうか。意味と分類を見渡せるようにまとめました。
水産物とは｜定義・意味、かんたん説明【食品表示法基準】
「水産物」はどんな食品を指すのでしょう。食品表示法基準にもとづいて、その定義をやさしくほどいて解説しました。
畜産物とは｜定義・意味、かんたん説明【食品表示法基準】
「畜産物」とは、食品表示の世界ではどんな範囲を指すのでしょうか。基準と意味をかんたんに整理した記事です。
食料システム法とは｜2025年6月に国会で成立した新しい法律
2025年6月に成立した「食料システム法」は、日本の食を支える新しい仕組みです。その狙いと内容を紹介します。