原材料・ライブラリ
砂糖・小麦粉・乳製品・カカオから、フレーバーやブームになった素材まで。
お菓子の土台になる「原材料」を、ステップごとにたどれるようまとめました。
和菓子と洋菓子の材料を比べる
砂糖・甘味料を知る
砂糖・糖質
砂糖の効果｜お菓子作りにおける役割・必要性,製菓材料
砂糖はお菓子づくりに欠かせない素材です。甘さだけではない、保水・発酵・色づけといった砂糖の役割をまとめました。
砂糖の種類｜選び方とお菓子に加える効果
上白糖・グラニュー糖・三温糖など、砂糖にはさまざまな種類があります。それぞれの違いとお菓子への効果を解説します。
糖質とは｜「糖質＝太る」は本当？食べたらダメなの？
「糖質＝太る」というイメージは本当なのでしょうか。糖質の意味と役割をやさしく整理した一本です。
甘味の源と歴史
甘味を作る成分とは？｜人が「甘い」と感じる仕組み
ヒトはなぜ「甘い」と感じるのでしょうか。甘味を作る成分と、それが味として認識される仕組みを紹介します。
はちみつの歴史｜古代エジプト時代の甘味料
人類が最初に手にした甘味料といわれるはちみつ。古代エジプトまでさかのぼる長い歴史を持つ天然の素材です。
甘葛とは｜古代日本にあった幻の甘味料
砂糖が広まる前の日本で使われていた幻の甘味料「甘葛」。その姿と背景を読み解く一本です。
西欧と砂糖の出会い｜アレクサンダー大王、十字軍の遠征、ナポレオン戦争
西欧の人々は、どのように砂糖と出会ったのでしょう。アレクサンダー大王から十字軍、ナポレオン戦争までのエピソードをたどります。
長崎は砂糖の宝庫だった！？｜九州に「甘い味付け」が多い理由
長崎が砂糖の宝庫と呼ばれた背景には、いわゆるシュガーロードがあります。九州に甘い味付けが多い理由を考察します。
甘味と味覚
五味とは｜甘い、塩っぱい、酸っぱい、苦い、旨い、（辛い）
甘い・塩っぱい・酸っぱい・苦い・旨いの「五味」とは何か。味覚の基礎をかんたんにおさらいしましょう。
甘味で紐解く日本の菓子文化！
甘味は日本の菓子文化をどう動かしてきたのでしょうか。歴史の流れに沿って読み解きます。
甘いものが欲しくなる理由｜糖質の重要性
ヒトはなぜ甘いものを欲してしまうのでしょう。糖質の重要性と、体の仕組みから読み解く一本です。
小麦粉・米粉・穀物を知る
【初心者向け】小麦粉の効果・種類・選び方｜お菓子作りの土台作り
お菓子作りの土台になる小麦粉。薄力粉・中力粉・強力粉の効果と、目的に合わせた選び方を解説します。
米粉のメリット・デメリット｜注目されている理由
グルテンフリーの観点でも注目される米粉。小麦粉との違いやメリット・デメリットを整理しました。
穀物とは｜五穀と雑穀の違い、雑穀ブームの到来と終焉
五穀と雑穀には、どんな違いがあるのでしょう。穀物の基本から、雑穀ブームの流れまで一気にまとめた記事です。
玄米・精米とは｜定義・意味、かんたん説明
玄米と精米は、どんな素材としてとらえればよいのでしょう。両者の定義と意味をやさしく紹介します。
乳製品を知る
【かんたんガイド】『乳および乳製品の成分規格等に関する命令』を解説
「乳および乳製品の成分規格等に関する命令」とは何か。乳業のルールを支える法律を、やさしくほぐして解説します。
脱脂粉乳の過剰在庫問題とは｜日本の酪農業界の課題
日本の酪農業界が抱える、脱脂粉乳の過剰在庫問題。背景と現状の課題を見渡せるようにまとめました。
蘇とは｜古代の乳製品と仏教「五味」
古代日本で食べられていた「蘇」は、ミルクを煮詰めた乳製品です。仏教の五味とも結びつく食の歴史をたどります。
凝固剤を知る
ゼラチンのデメリット｜栄養・調理・宗教における懸念点
便利な凝固剤として知られるゼラチンには、栄養・調理・宗教の面で気をつけたいポイントがあります。その懸念点を整理しました。
パート・ド・フリュイとは｜果物に含まれたペクチンの働き
果物に含まれるペクチンが固める力を生む、パート・ド・フリュイ。素材の働きから読み解く一本です。
フレーバー・素材の風味を知る
スパイス・ハーブの風味
シナモンの効果とは｜美容、ダイエット、健康に良い理由
美容やダイエットでも語られるシナモンには、お菓子の香りづけ以外にも役立つ作用があります。素材としての効能を整理しました。
ミント味スイーツブーム｜日本人に嫌われていたミント味
かつて日本人に苦手とされていたミント味が、なぜスイーツの一大ジャンルになったのでしょう。流行の背景をたどります。
ガムの需要が衰退した理由｜新たに生まれたミント味ブーム
ガム市場の落ち込みとともに広がったミント味ブーム。フレーバー史の転換点をひもといた一本です。
ジンジャー（生姜）ブームとは｜流行のきっかけと終わった理由
香辛素材としてのジンジャー（生姜）が、お菓子にも入り込んだのはなぜなのか。流行のきっかけと終わりまでをまとめます。
フルーツ・植物の風味
マンゴーブームとは｜2度の流行によるマンゴースイーツの普及
2度のブームを経て定着したマンゴーのフレーバー。日本のスイーツに広がるまでの流れを整理しました。
桃スイーツの魅力と話題のグリークモモ｜フルーツはお菓子の原点
桃のお菓子は、なぜここまで支持される素材になったのでしょうか。グリークモモの登場まで含めて魅力をひもときます。
トマトスイーツが誕生した背景｜人気になった理由
野菜のはずのトマトが、なぜスイーツに使われるようになったのでしょう。誕生の背景と人気の理由を解説します。
日本でピスタチオブームが到来｜ピスタチオ味の商品が続々登場
鮮やかな緑と濃厚な風味で日本を席巻したピスタチオ。商品が続々と登場した背景を読み解く一本です。
アロエブームとは｜ブームを起こした人物と方法
90年代から定番素材になったアロエ。流行を生んだ仕掛け人とその方法を、フレーバー史としてたどります。
ナタデココブームとは｜きっかけや要因、日本と台湾の国際問題
ナタデココが日本に上陸したきっかけと、台湾との国際問題まで。素材ブームの裏側を掘り下げる一本です。
21世紀の豆乳ブーム｜豆乳スイーツと日本の豆文化
健康志向と日本の豆文化が交わって生まれた豆乳のお菓子。21世紀のブームをまとめた特集記事です。
色・コンセプトのブーム
抹茶スイーツの世界進出｜人気になった理由・きっかけ
日本生まれの抹茶味は、いまや海外でも親しまれています。お菓子フレーバーとしての普及の流れをまとめました。
塩味ブームとは｜お菓子に甘味と異なるアプローチ
甘味とは反対方向に進んだ塩味ブームは、何がきっかけで生まれたのでしょう。お菓子に新しい角度を持ち込んだ流行を読み解きます。
黒い食品ブーム｜黒糖・黒酢・黒豆・黒米・黒にんにく
黒糖・黒酢・黒豆・黒米・黒にんにくなど、「黒」をテーマにした食材のブームを横断的にまとめました。
赤い食品ブームとは｜菓子業界と飲料業界【赤色が売れる理由】
赤い食材や赤い色のお菓子が売れる理由は何か。色と購買の関係をひもときます。
ポリフェノールブーム｜菓子で健康を意識するきっかけ
お菓子で健康を意識するきっかけになったポリフェノールブーム。健康志向の素材として広がっていった流れを整理します。