原材料名とは？【食品表示における意味】
食品のパッケージに必ず書かれている「原材料名」。これは「その食品が何でできているか」を教えてくれる、とても大切な情報です。
特に、アレルギーがある人や、食品の安全性に気をつけている人にとっては、命にも関わる重要な表示になります。
たとえば「卵アレルギー」がある人が、卵が入っている商品をうっかり食べてしまうと、体調を崩すことがありますよね。そのため、原材料名は正しく・わかりやすく書くルールが決まっています。
原材料名は「使った量が多い順」に書く
原材料は、重さ（重量）の多い順に並べる決まりがあります。
たとえば、以下の表示があったとしましょう。
原材料名：小麦粉、砂糖、バター、卵
この場合は、「小麦粉」が一番たくさん使われていて、次に「砂糖」、その次が「バター」、一番少ないのが「卵」という意味です。
「複合原材料」とは？【表示ルール】
「複合原材料（ふくごうげんざいりょう）」という言葉もよく出てきます。
これは、すでにいくつかの材料を混ぜて作られたものを、さらに食品に使う場合のことを指します。
複合原材料は下記のように表示します。
マヨネーズ（食用植物油脂、卵黄（卵を含む）、醸造酢、香辛料、食塩、砂糖）
マヨネーズは、「油」や「卵黄」「酢」などを混ぜて作った調味料です。
このように、ひとつの名前で呼ばれるけれど、実はいろいろな原料が混ざっているものは「複合原材料」と言います。
複合原材料の中身も書かないといけない？
基本的には、複合原材料の中に入っているものも、重い順にカッコ内に書く必要があります。
でも、一部は省略（しょうりゃく）してもOKな場合があります。条件は次の通りです。
「その他」とまとめて書いていいケース
- その複合原材料の中に、3種類以上の原材料が入っている
- そのうち3番目以下の原材料がどれも5％未満しか使われていない
【表示例】
マヨネーズ（食用植物油脂、卵黄（卵を含む）、醸造酢、その他）
この場合、「香辛料」「食塩」「砂糖」などが5％未満だったら「その他」とまとめて表示しても大丈夫です。
中の材料をぜんぶ省略してもいいケース
- その複合原材料が製品全体の5％未満しか使われていないとき
- 名前を見れば中身がだいたい分かるとき（例：マヨネーズ、ケチャップ）
【表示例】
マヨネーズ（卵を含む）
このように書いてあれば、「マヨネーズが少し入ってるけど、卵を含むんだな」とわかります。
「混ぜただけの材料」は、まとめなくてもいい
材料を混ぜただけで、見た目や性質が大きく変わっていない場合は、「複合原材料」としてまとめなくても構いません。
例えば下記です。
混ぜただけの「ココア調製品（砂糖、ココアパウダー、アーモンドパウダー、食塩）」を使用する場合
次のように、分けて表示することも可能です。
砂糖、ココアパウダー、アーモンドパウダー、食塩
ただし、焼き菓子の「皮」と「餡」のように、加工されて別物になっているものは、分けてはいけません。
皮（小麦粉、卵、砂糖）、つぶあん（砂糖、小豆、水あめ、寒天）
「総称（そうしょう）」を使ってまとめることもできる
同じ仲間の材料を使っている場合は、「まとめて」書くことができます。これを「総称」といいます。
例えば下記です。
| 表示例 | 中身 |
|---|---|
| 野菜（にんじん、たまねぎ、キャベツ） | 複数の野菜を使っている |
| 食肉（牛肉、豚肉） | 牛肉と豚肉を使っている |
| 添付たれ（しょうゆ、砂糖、みりん） | たれの材料 |
※このときも、カッコの中は重い順で書くルールがあります。
特別なルールがある食品もある
食品によっては、別の細かいルールが決められていることもあります。
それに該当する食品は、「基準別表第４」などに沿った表示をする必要があります。
まとめ
- 原材料名は「使った量が多い順」に書く
- 「複合原材料」は中身もカッコで記載（省略できる場合もあり）
- 「混ぜただけ」のものは分けて書ける
- 総称を使って、グループ化も可能
このようなルールによって、食品表示は誰が見ても分かりやすく、安全に食べられるようになっています。
