加工食品の『添加物』｜かんたん説明【食品表示基準】

添加物とは？【食品表示における意味】

食品添加物とは、食品を「より安全に」「おいしく」「きれいに」仕上げるために使われる成分です。例えば、次のような目的で使用されます。

• 保存性を高める（例：腐りにくくする）
• 色を鮮やかにする（例：お菓子やジュースの色をきれいに）
• 味を整える（例：甘みやうまみを加える）

日本では、添加物を使うこと自体は法律で認められていますが、「何を・どれくらい・どんな目的で使っているか」を、消費者にしっかり伝えるルールが決められています。

添加物の種類と表示義務の有無

添加物にはいくつかの分類があり、それぞれ表示のルールが異なります。

添加物の表示ルール（3つの基本）

1. 原材料とは別扱い

食品の表示ラベルには「原材料名」と「添加物」は分けて記載されます。

通常、「／（スラッシュ）」の後ろに添加物をまとめて書くことが多いです。

原材料名：小麦粉、卵、砂糖／膨張剤、香料

2. 表示の順番は使用量の多い順

添加物は、使った量が多いものから順に表示されます。

表示の方法には3パターンあります

• 物質名で表示：
  → 「膨張剤」「着色料」など、そのまま書く
• 一括名で表示：
  → 「香料」「甘味料」など、まとめて書いてもOK
• 用途名＋物質名：
  → 効果もわかるように書く（例：甘味料（ステビア）、着色料（赤色102号））

3. 食品が「複数のパーツ」でできている場合

どら焼きのように、皮と中身（あん）など「部品」が分かれている食品では、それぞれのパーツごとに原材料・添加物を表示できます。

例1：構成ごとの表示

原材料名：皮（卵、小麦粉、砂糖）、つぶあん（砂糖、小豆、水あめ、寒天）／膨張剤

例2：すべて一括で表示

原材料名：砂糖、卵、小麦粉、小豆、水あめ、寒天／膨張剤

どちらも法律上は問題ありません。企業が分かりやすさを考えて、どちらかを選んでいます。

「無添加」表示に関するルール

「無添加」「○○不使用」という言葉は、とても安心感がありますよね。

しかし、使い方を間違えると、消費者に誤解を与えてしまうことがあります。

そこで、消費者庁は2022年（令和4年）に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を出しました。

表示で注意が必要な例

「不使用表示」は一律で禁止されているわけではない

「無添加」や「○○不使用」と書くこと自体は、必ずしも違反ではありません。

しかし、以下のような表現はNGです。

• 使っていない添加物の名前をあえて大きく表示し、「特別感」や「安全性」を強調する。
• もともと使われない食品に「不使用表示」をして、差別化を演出する。
• 他の添加物で同じ効果を得ているのに、「一部だけ不使用」と書く。

まとめ

• 添加物は、保存・色・味などを整えるために使われる成分です。
• 表示ルールは「使う目的」「使い方」によって異なります。
• 一般的な添加物は、重量順に／マークの後ろに表示されます。
• 「無添加」「不使用」表示は便利ですが、誤解を与えないようなルールが厳しく決められています。