ラクトアイスとは｜アイスクリームの種類や違い

アイスクリームやラクトアイス、さらにはアイスミルクや氷菓など、私たちが普段楽しむ冷たいデザートにはさまざまな種類があります。これらの違いを知ることで、好みに合わせた選択がしやすくなるでしょう。本記事では、それぞれの特徴や規格について詳しく解説します。

ラクトアイスとは

ラクトアイスは、日本の食品衛生法で定められたアイスクリーム類の一つの分類で、乳固形分を3.0%以上含むことが要件とされている冷凍菓子です。

アイスクリーム（乳固形分15.0%以上）やアイスミルク（乳固形分10.0%以上）と比べると乳製品の使用基準が緩やかで、その他の原材料や配合の自由度が高いことが特徴となっています。

この特性を活かし、果物やチョコレート、ナッツなどの副材料を多く使用した多様な商品展開が可能で、メーカーにとっては原材料コストの調整も行いやすい製品カテゴリーとなっています。

また、乳脂肪分の基準が定められていないため、さっぱりとした口当たりから濃厚な食感まで、幅広い味わいの実現が可能です。

実際、私たちが日常的にスーパーマーケットなどで目にする市販のアイス商品の多くは、この自由度の高いラクトアイスとして製造されており、消費者の多様なニーズに応える商品として広く普及しています。

アイスクリームの種類とは？

種類	乳固形分の基準	乳脂肪分の基準	特徴
アイスクリーム	15.0%以上	8.0%以上	濃厚でクリーミーな味わい、植物油脂の使用禁止
アイスミルク	10.0%以上	3.0%以上	あっさりとした軽い味わい、一部に植物油脂使用可
ラクトアイス	3.0%以上	規定なし	軽い口当たり、植物油脂が多く使われカロリーが高くなる場合も
氷菓	3.0%未満	規定なし	ミルク成分が少なくさっぱりとした味わい、シャーベットやアイスキャンディーが該当

乳及び乳製品の成分規格等に関する命令｜厚生労働省

アイスクリームの種類は、厚生労働省によって乳固形分や乳脂肪分の量に基づいて定義されています。これにより、以下の4つに分類されます。

1. アイスクリーム
2. アイスミルク
3. ラクトアイス
4. 氷菓

それぞれの定義と特徴について、順番に見ていきましょう。

乳固形分と乳脂肪分とは？

成分	説明	特徴
乳固形分	乳製品から水分を除いた成分。風味やコクを左右する重要な要素	含有量が多いほど、濃厚で豊かな味わい
乳脂肪分	乳固形分のうち脂肪成分に該当。クリーミーな食感や濃厚さを生み出す要素	含有量が多いほど、濃厚でなめらかな口当たりになる
植物油脂	ラクトアイスや一部アイスミルクで使用。コストを抑え、軽い口当たりを実現	過剰摂取でカロリー過多や健康リスクに注意が必要

アイスクリームの分類を理解するために、「乳固形分」と「乳脂肪分」について知っておきましょう。

乳固形分

乳固形分とは、乳製品から水分を除いた成分のことです。これは、アイスクリームのコクや風味に大きく影響を与えます。

乳脂肪分

乳脂肪分は、乳固形分の中でも脂肪に該当する部分を指します。乳脂肪分が多いほど、濃厚でクリーミーな味わいになります。

アイスクリームの4種類

アイスクリーム

アイスクリームは、以下の基準を満たす製品です。

• 乳固形分：15.0%以上
• 乳脂肪分：8.0%以上

この基準を最も満たすアイスクリームは、コクが深く濃厚なミルクの風味を楽しめるのが特徴です。また、法律により植物油脂の添加が禁止されており、乳由来の成分だけで作られています。

アイスミルク

アイスミルクは、以下の基準を満たします。

• 乳固形分：10.0%以上
• 乳脂肪分：3.0%以上

アイスクリームよりも乳固形分と乳脂肪分が少ないため、あっさりとした軽い味わいが特徴です。一部の製品には植物油脂が使用されることもあり、成分表示を確認することで自分に合った商品を選ぶことができます。

ラクトアイス

ラクトアイスは、以下の基準に基づいて分類されます。

• 乳固形分：3.0%以上
• 乳脂肪分：規定なし

乳脂肪分が少なく、代わりに植物油脂が使われることが多いのが特徴です。このため、価格が比較的安価で、軽い口当たりを楽しむことができます。ただし、植物油脂の影響でカロリーが高くなる場合があるため、栄養成分表示を確認することをおすすめします。

氷菓

氷菓は、以下の基準を満たします。

• 乳固形分：3.0%未満

シャーベットやかき氷、アイスキャンディーなどが該当します。乳成分がほとんど含まれないため、ミルク感は少ないものの、さっぱりとした味わいとキーンとした冷たさが特徴です。

アイスクリームの食品表示の見方

項目	内容	例
種類別名称	「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」のいずれかが表示される	アイスクリーム：高乳固形分の濃厚な製品
原材料名	使用された原材料が多い順に記載される	クリーム、砂糖、卵黄など
栄養成分表示	カロリー、脂質、炭水化物などが記載され、健康管理の目安に活用できる	カロリー150kcal、脂質10g など

アイスクリームを選ぶ際には、食品表示を確認することが重要です。以下の項目が記載されています。

種類別名称

アイスクリーム類および氷菓の種類別名称は、乳固形分や乳脂肪分の量に基づいて表示されます。

原材料名

原材料名は、食品添加物を除いて重量の多い順に記載されます。たとえば、クリームや砂糖、卵黄などが含まれる場合があります。

栄養成分表示

カロリーや脂質、炭水化物の量などが記載されています。ラクトアイスは植物油脂を使用することが多いため、カロリー表示を確認することで健康管理に役立てられます。

アイスクリーム選びのポイント

ポイント	詳細	チェック例
味わいを重視するなら	「アイスクリーム」を選ぶ。乳脂肪分が多く濃厚でクリーミーな味わいを楽しめる。	成分表示に「乳脂肪分8.0%以上」と記載あり
軽い食感が好みなら	「ラクトアイス」や「アイスミルク」を選ぶ。植物油脂の使用でさっぱりとした仕上がり。	ラクトアイス：乳脂肪分不記載、乳固形分3%以上
健康管理を重視するなら	カロリーや脂質、炭水化物量を確認し、適切な範囲で楽しむ。	カロリーが低めの商品（100kcal以下）を選択

アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓は、乳固形分や乳脂肪分の違いによって分類されています。これらの違いを理解することで、自分の好みや健康に合わせた選択が可能になります。さまざまな種類のアイスを楽しみながら、自分にぴったりの味を見つけてみてください。