タイ菓子とは｜マンゴーもち米と黄金の宮廷菓子フォイトーンを深掘り

タイ菓子とは、タイで生まれ、親しまれてきたお菓子・スイーツの総称です。屋台の定番マンゴーもち米、世界的ブームを起こしたロールアイス、そして宮廷に伝わる黄金色の卵菓子——南国のフルーツとココナッツミルク、そして意外な国際交流の歴史が、タイ菓子を彩ってきました。じつは、タイを代表する縁起菓子の一つは、日本とポルトガルの血をひく一人の女性が宮廷に伝えたものだといわれています。このページでは、タイを代表するお菓子を、その背景まで掘り下げて紹介します。

意味	タイ生まれのお菓子・スイーツの総称
屋台の定番	カオニャオ・マムアン（マンゴーもち米）、ロティ、ロールアイス
宮廷の菓子	フォイトーン、トーンイップ、トーンヨート（黄金の卵菓子）
特徴	ココナッツミルクと南国フルーツ、意外な国際交流の歴史

カオニャオ・マムアン｜マンゴーもち米

どんなお菓子か

カオニャオ・マムアンは、ココナッツミルクで炊いた甘いもち米に、完熟マンゴーを添えたタイの定番デザートです。「カオニャオ」はもち米、「マムアン」はマンゴーを意味します。もちもちのごはんと、とろけるマンゴー、そしてココナッツの塩気と甘みが一体になった、タイを代表するスイーツです。バナナの葉に盛られて売られる屋台の姿も、南国らしい情景です。

甘いごはんという発想

「ごはんがデザート？」と驚くかもしれませんが、もち米を甘く味付けするのはアジアでは珍しくありません。日本のおはぎに通じる感覚で、初めてでも親しみやすい味わいです。ココナッツミルクのコクが、マンゴーの甘酸っぱさをいっそう引き立てます。

黄金の宮廷菓子｜フォイトーンの物語

「黄金の繊維」フォイトーン

タイの祝い事に欠かせないのが、鮮やかな黄金色の卵菓子です。代表的な「フォイトーン（ฝอยทอง）」は、タイ語で「黄金の繊維」を意味します。溶いた卵黄を細い糸状に垂らし、甘いシロップで煮て固めたもので、金色に輝く繊細な見た目が特徴。ほかにも「トーンイップ」「トーンヨート」など、「トーン（金）」の名を持つ卵菓子が、三兄弟のように並びます。

日本とポルトガルの血をひく女性が伝えた

この黄金菓子には、驚くべき来歴があります。17世紀後半、アユタヤ王朝のナーラーイ王の時代、ポルトガル人と日本人の血をひく女性マリア・ギオマール・デ・ピーニャ（タイ名ターオ・トーンキープマー）が、宮廷にこれらの卵菓子を伝えたとされているのです。フォイトーンの原型は、ポルトガルの卵黄菓子「フィオス・デ・オヴォス（卵の糸）」。大航海時代、ポルトガルからはるばるアユタヤへ渡った菓子が、タイの宮廷で「黄金の菓子」として花開いたのです。日本の長崎カステラと同じく、ポルトガルの卵菓子が海を越えて根づいた好例といえます。

縁起を呼ぶ「金」の菓子

「トーン（金）」の名を持つこれらの菓子は、富や繁栄を象徴する縁起物として、結婚式やお祝い、仏教行事に欠かせません。おいしさだけでなく、幸福を願う気持ちを込めて贈られる——台湾の鳳梨酥などと同じく、お菓子に願いを託す文化がここにもあります。

参考：日系人女性が生んだタイの伝統菓子「フォイトーン」｜サライ.jp

ロティ・サーイマイ｜アユタヤの糸飴クレープ

ロティ・サーイマイは、米粉で作った薄いクレープ生地に、パームシュガーで作った細い糸状の柔らかい飴（サーイマイ＝綿飴のような糸飴）を包んで食べる、アユタヤ名物のスイーツです。カラフルな糸飴を、うすいクレープでくるくると巻いて頬張ります。16世紀ごろのペルシャ人の影響を受けたともいわれ、こちらもまた、異国との交流から生まれたお菓子です。屋台で職人が糸飴を作る様子は、目でも楽しめます。

ロールアイス｜タイの屋台から世界へ

ロールアイスは、冷たい鉄板の上でアイスの液を薄く広げて凍らせ、ヘラでくるくると巻き上げて作るアイスです。タイの屋台で生まれ、その手さばきのパフォーマンス性とSNS映えする見た目から、世界的なブームになりました。日本でも専門店が話題を集めた、タイ発の新しいアイスです。伝統から最先端まで生み出すのが、タイ菓子の懐の深さです。

ココナッツのお菓子

タイ菓子には、ココナッツミルクを使った小さなお菓子も豊富です。専用の型で焼くひとくちサイズの「カノムクロック」や、ココナッツプリンのような「サンカヤー」など、ココナッツの甘い香りとやさしい塩気をいかしたお菓子が、屋台や市場をにぎわせています。南国ならではの素材使いが、タイ菓子の個性を作っています。

まとめ

タイ菓子は、南国のフルーツとココナッツミルクが生む屋台のスイーツと、ポルトガルから伝わった黄金の宮廷菓子が同居する、奥行きのある世界です。マンゴーもち米の素朴さ、フォイトーンに込められた国際交流の物語、そして世界を沸かせたロールアイス——そのどれもが、タイの豊かな食文化を映しています。

ロールアイスの詳しい歴史は、本文中の個別記事で紹介しています。