冷凍ケーキが美味しい理由｜急速冷凍の仕組みと冷蔵庫での解凍時間

通販やお取り寄せのケーキには、冷凍で届くものがたくさんあります。

家の冷凍庫でケーキを凍らせるとクリームが分かれたり水っぽくなったりしがちなのに、お店の冷凍ケーキはなぜおいしく食べられるのでしょうか。

この記事では、冷凍の仕組みと冷凍に合わせたケーキの工夫、失敗しない解凍の手順を、日本冷凍食品協会や乳業メーカー、Cake.jp の公式の情報をもとに解説します。

家の冷凍とお店の冷凍ケーキのちがい

項目	家の冷凍庫で凍らせる	業務用の設備で急速に凍らせる
冷凍庫の役目	買ってきた冷凍食品の保存に向く（凍らせる力は足りない）	食品をすばやく凍らせる
凍る速さ	ゆっくり凍る（緩慢凍結）	−1〜−5℃を短い時間で通り過ぎる（急速凍結）
氷の粒	大きくなりやすい	小さいまま
解凍したとき	組織が壊れて、水が出やすい	組織の傷みが少ない

家庭用の冷凍室は、ふつう−18℃くらいです。

日本冷凍食品協会は、この温度は買ってきた冷凍食品を保存するのには向いているものの、食品を凍らせるには十分ではないと説明しています。

凍らせる力が足りないと食品はゆっくり凍り、そのあいだに氷の粒が大きくなっていきます。

大きくなった氷の粒は細胞を壊し、解凍したときにベチャベチャになる原因になるのです。

冷凍ケーキがどんな設備で凍らされているかはお店によって違いますが、日本冷凍食品協会の認定基準では、冷凍食品の工場はこの温度帯をおおむね30分以内に通り過ぎるよう求められています。

参考：冷凍の世界 ～製品編～ 前編｜一般社団法人日本冷凍食品協会、よくあるご質問｜一般社団法人日本冷凍食品協会

冷凍ケーキがおいしく食べられる3つの理由

理由	していること
急速に凍らせる	氷の粒が大きくなる−1〜−5℃を、すばやく通り過ぎる
冷凍に合わせた配合	生クリームなどの配合を、冷凍ケーキ専用にする
包み方	乾燥や、運ぶあいだに崩れるのを防ぐ

冷凍ケーキのおいしさは、凍らせ方、材料の配合、包み方の3つで支えられています。

順に見ていきましょう。

氷の粒が大きくなる温度帯を一気に通り過ぎる

食品の中の水分は、−1℃あたりから凍り始め、−5℃くらいでほぼ凍ります。

この−1〜−5℃を「最大氷結晶生成温度帯」と呼びます。

ここをゆっくり通ると氷の粒が大きく育ち、食品の組織を傷めてしまうのです。

ケーキでいえば、スポンジやクリームが水っぽくなる原因になります。

急速に凍らせると氷の粒が小さいまま固まるため、組織の傷みを少なくできます。

参考：冷凍の世界 ～製品編～ 前編｜一般社団法人日本冷凍食品協会

冷凍に合わせたクリームの配合

生クリームは、そのまま凍らせると傷みやすい材料です。

タカナシ乳業によると、液状のクリームを冷凍すると、解凍しても元の状態に戻らず、分離やざらつきが起きたり、泡立たなくなったりします。

泡立ててから冷凍したものも、デコレーションには使えません。

Cake.jp は、冷凍ケーキの品質を保つため、生クリームの配合などを冷凍ケーキ専用にしていると案内しています。

ふつうのケーキよりも、甘さ控えめのものが多いそうです。

参考：クリームは冷凍できますか？｜タカナシ乳業、はじめての方へ｜Cake.jp 公式サイト

乾燥や、運ぶあいだに崩れるのを防ぐ包み方

冷凍庫の中でも、食品の表面の細かい氷は、少しずつ水蒸気になって抜けていきます。

山崎製パンは、冷凍したパンの袋がふくらむのは、この「昇華」という現象のためと説明しています。

日本冷凍食品協会も、包装が破れた冷凍食品は乾燥や色の変化で品質が落ちるおそれがあるとしているので、ケーキも届いた箱や袋のまま保存すると安心です。

Cake.jp は年間16万件の配送実績があり、長年研究した独自の梱包でケーキを届けています。

万が一壊れて届いたときは、新しいケーキを送り直すなどの対応をしています。

参考：よくあるご質問（商品に関するお問い合わせ）｜山崎製パン、よくあるご質問｜一般社団法人日本冷凍食品協会、はじめての方へ｜Cake.jp 公式サイト

冷凍で変わりやすいもの

気をつけたいもの	起きやすいこと	理由
生クリーム	分離やざらつき	液状のまま凍らせると元に戻らず、泡立ててから凍らせたものもデコレーションには使えない
水分の多い生の果物	解凍すると水が出る	大きくなった氷の粒が細胞を壊す
冷凍庫の開け閉め	品質が早く落ちる	温度が上がったり下がったりする

どのケーキも、同じように冷凍できるわけではありません。

水分の多い生の果物は、氷の粒で細胞が壊れると、解凍したときに水が出やすくなります。

果物の扱い方はお店や商品によって違うので、気になるときは商品ページの説明を確かめてください。

また、家庭用の冷凍室は開け閉めが多く、温度が変わりやすい場所です。

日本冷凍食品協会は、買った冷凍食品は2〜3か月を目安に使い切るよう勧めていますが、ケーキは商品ごとの賞味期限と保存方法に従いましょう。

参考：よくあるご質問｜一般社団法人日本冷凍食品協会、クリームは冷凍できますか？｜タカナシ乳業

失敗しない解凍と、食べる日からの逆算

いつ	すること
食べる日の前々日まで	ケーキを注文する
食べる日の前日まで	ケーキを受け取り、冷凍庫で保管する
食べる日の当日	食べる10時間ほど前に冷蔵庫へ移し、解凍する

表は、2026年11月14日に Cake.jp の「はじめての方へ」で確かめた流れです。

冷凍のケーキ（アイスケーキを除く）は、食べる前に冷蔵庫で10時間ほどの解凍が必要とされています。

夜に食べるなら、朝のうちに冷凍庫から冷蔵庫へ移しておく計算です。

解凍の時間は商品によって違うこともあるので、届いたケーキの説明書きも見ておくと安心でしょう。

参考：はじめての方へ｜Cake.jp 公式サイト

常温で解凍しない理由

Cake.jp は、冷凍のケーキは常温では解凍できないと案内しています。

部屋の温度に置くと外側から先に温まるため、表面はやわらかいのに中は凍ったまま、というむらができやすいと考えられます。

冷蔵庫なら温度がゆっくり上がるので、全体を同じように解かしやすくなるのです。

解凍したあとの食べごろや保存のしかたも、商品の説明に従ってください。

参考：はじめての方へ｜Cake.jp 公式サイト

お取り寄せで冷凍ケーキを選ぶときのポイント

確かめること	理由
受け取る日	食べる日の前日までに受け取り、冷凍庫で保管するため
冷凍庫の空き	届いた箱がそのまま入るようにするため
送料と解凍の時間	商品やお店ごとに違うため

ケーキは、食べる日の前日までに受け取れるように、届く日を選びます。

冷凍庫に箱が入るかどうかも、あらかじめ確かめておくと慌てません。

Cake.jp の送料は商品ごとに異なり、商品ページで確かめられます。

全国の洋菓子店が参加する通販サイトで、加盟店舗数は1,700以上です。

冷凍ケーキの受け取り方や解凍の流れは、Cake.jp の記事でもくわしく紹介しています。

参考：会社概要｜株式会社Cake.jp コーポレートサイト、ご利用ガイド 送料について｜Cake.jp 公式サイト