七洋製作所のバッケン・カッターを紹介【製菓機械】

バッケン・カッターとは

バッケン・カッターは、ケーキやロールケーキを効率的かつ美しくカットするための最先端機器です。

特にデリケートな生地を扱う製菓業界で熟練したパティシエの技術を再現して作業を大幅に効率化します。

その精度と機能は業務の効率向上だけでなく、美しい仕上がりによる商品価値の向上にも貢献します。

バッケン・カッターの魅力

熟練技術の再現

バッケン・カッター、ナイフのスピードや温度調整など、通常は熟練者のみが行える微調整を自動で実現します。この機能により初心者でもプロフェッショナルな仕上がりを実現できます。

高性能なカッティングモード

バッケン・カッターは、ケーキの形状や用途に応じた4つのカッティングモードを備えています。それぞれのモードは特定の形状や仕上がりを目指して最適化されています。

円形カット

丸型ケーキを均等に分割することが可能です。例えば8分割や12分割など、希望するカット数を入力するだけで自動的に調整されます。どのピースも同じ大きさで美しい仕上がりが保証されます。

ロールケーキカット

ロールケーキの幅を自由に設定できるため、個別包装やセット商品用に最適なサイズでカット可能です。微振動と速度調整で生地を潰さず、クリームも崩れない完璧なカットを実現します。

キューブカット

一枚の大きなシートケーキを正確にキューブ状にカットする機能です。縦横のサイズをミリ単位で設定でき、大量生産の現場でも均一なピースを短時間で作り出します。

三角形カット

キューブ状にカットされたケーキに対して斜めのカットを加えることで美しい三角形を作り出します。特別なデザインやパーティー用ケーキに最適です。

特殊な微振動カッター技術

バッケン・カッターは高性能な特殊微振動カッターを搭載しています。生地を押しつぶすことなく、スムーズにカットが可能です。難易度の高い12分割も簡単にこなすため、どのようなケーキでも対応できます。

衛生管理の徹底

食品機器において衛生管理は不可欠です。バッケン・カッターはカット刃をアルコール洗浄する機能を備えています。一回のカットごとに刃を清潔に保つため、切り屑や汚れが残ることなく常に清潔な状態を維持します。

自動クリーニングユニット

専用のクリーニングユニットが刃を移動してアルコールを噴霧して清掃します。手動での清掃が不要になり、作業時間の短縮と衛生面の向上が同時に実現します。

効率的な作業を実現する回転トレイ

バッケン・カッターのカッティングトレイは回転機能を持ち、ケーキを自在な角度でカットすることが可能です。斜めカットや複雑な形状のケーキもスムーズに処理できます。

トレイの取り外しと移動

カット後のトレイは簡単に取り外して運ぶことができるため作業効率がさらに向上します。複数のケーキを短時間でカットして次の工程に迅速に進むことが可能です。

温度調整機能による柔軟な対応

カット刃には温度調整機能が搭載されており、デリケートな生地にも対応します。温度設定をパーセンテージで細かく調整することでどのような環境でも安定したカットが可能です。

ソフト生地への対応

ふんわりとしたスポンジケーキやクリームを使用した製品もバッケン・カッターなら美しくカットできます。商品の見た目と品質を損なうことなく生産ラインに組み込むことができます。

大量生産への適応力

バッケン・カッターは大量生産の現場でも活躍します。その正確なカットと短時間での処理能力は効率を最大限に高めることができます。

時間短縮とコスト削減

例えば丸型ケーキ12カットを65秒で処理する能力を持ち、ロールケーキでは4本を3分50秒でカットします。この高速処理によって作業時間を短縮し、全体の生産効率を向上させます。

バッケン・カッターで実現する新たな可能性

バッケン・カッターは美しいカット面と効率的な作業を可能にするだけでなく、製菓業界のさまざまなニーズに応えます。その多機能性と精度は現場の作業負担を軽減しながら商品の品質を向上させる強力なツールです。