スチームラックオーブンZENとは
スチームラックオーブンZENは高圧蒸気を利用した革新的な焼成技術を持つオーブンです。
従来のラックオーブンや固定窯では実現できなかった生地の均一な焼成と効率的な作業性を両立しています。
ジェノワーズやロールケーキ、パイなどの繊細な生地を見事に焼き上げる性能が注目されています。
スチームラックオーブンZENのメリット
ジェノワーズ生地も焼成可能
スチームラックオーブンZENは、固定窯のようなしっとりとした焼き上がりと、ラックオーブンのスピード感を兼ね備えています。
この組み合わせによりジェノワーズやロールケーキのシート、さらにはパイも美しく膨らませることができます。
生地が勢いよく浮き、オーブンから取り出しても沈むことがありません。
中心部から外周まで均一に焼き上がるため、プロフェッショナルな仕上がりが実現。
焼成スピードも固定窯より速く、効率的な運用が可能です。
ムラのない焼成
スチームラックオーブンZENは炉内全体を均一に加熱する技術を持っています。
ラックが回転して高圧蒸気が細かく浸透することで焼成ムラが発生しません。
全段で同じ品質の焼き上がりが得られます。
生地の表面を美しく仕上げるスチーム効果
焼成中にスチームをかけることで生地表面が薄く均一に仕上がります。
パイやクッキーでは”パリッ”とした食感が際立ち、焼き色も美しく仕上がります。
焼きながら蒸せる
スチームラックオーブンZENは焼成と蒸しの機能を組み合わせた“焼き蒸”技術を搭載しています。
この技術により、和菓子の要素を取り入れた新しい洋菓子作りが可能になります。
例えば上生菓子の浮島を油脂を使わずにしっとりと仕上げることができ、ヘルシーかつ独自性のある製品が生まれます。
加圧蒸気の精密なコントロール
スチームラックオーブンZENには高性能ボイラーが搭載されています。
蒸気量を5%刻みで0%から100%まで調整可能です
焼成する商品の特性に応じた最適な蒸気環境を提供できます。
細かい粒子で商品に熱を浸透
加圧蒸気が細かい粒子となって商品全体に均一に熱を浸透させます。
どの段に配置しても同じ品質の焼き上がりが得られます。
タッチパネルで簡単操作
スチームラックオーブンZENは大きなデジタル表示を備えたタッチパネルを採用しています。
設定温度や焼成時間を直感的に確認・変更できるため、作業効率が向上します。
炉内の水洗いが可能
炉内を簡単に水洗いできる設計が施されており、常に清潔な状態を保つことができます。
食品の安全性を重視する現場にとって非常に有用です。
高速焼成で作業時間を短縮
固定窯でしか焼けなかった製品がスチームラックZENで焼けます。
窯待ちの時間が解消され、業務効率が飛躍的に向上します。
大量焼成が可能
20枚差しのラックを活用することで大量の製品を一度に焼き上げることが可能です。
生産性が大幅に向上して多忙な製造現場でも十分に対応できます。
お菓子作りの新しい可能性を広げる
スチームラックオーブンZENは焼成技術の進化によってお菓子作りの可能性を大きく広げています。
固定窯や従来のラックオーブンでは対応が難しかった製品も安定して焼き上げることができ、新しいレシピの開発や製品の差別化にも寄与します。
まとめ
スチームラックオーブンZENはプロの製菓製パン業界に革新をもたらすオーブンです。
高性能ボイラーによる精密な蒸気管理、ムラのない焼成技術、操作性の高いタッチパネルなど、多彩な機能を備えています。
このオーブンを導入することで効率的な作業と高品質な製品作りが可能になります。
