加工食品の『原材料名』｜かんたん説明【食品表示基準】

原材料名とは？【食品表示における意味】

食品のパッケージに必ず書かれている「原材料名」。これは「その食品が何でできているか」を教えてくれる、とても大切な情報です。

特に、アレルギーがある人や、食品の安全性に気をつけている人にとっては、命にも関わる重要な表示になります。

たとえば「卵アレルギー」がある人が、卵が入っている商品をうっかり食べてしまうと、体調を崩すことがありますよね。そのため、原材料名は正しく・わかりやすく書くルールが決まっています。

原材料名は「使った量が多い順」に書く

原材料は、重さ（重量）の多い順に並べる決まりがあります。

たとえば、以下の表示があったとしましょう。

原材料名：小麦粉、砂糖、バター、卵

この場合は、「小麦粉」が一番たくさん使われていて、次に「砂糖」、その次が「バター」、一番少ないのが「卵」という意味です。

「複合原材料」とは？【表示ルール】

「複合原材料（ふくごうげんざいりょう）」という言葉もよく出てきます。

これは、すでにいくつかの材料を混ぜて作られたものを、さらに食品に使う場合のことを指します。

複合原材料は下記のように表示します。

マヨネーズ（食用植物油脂、卵黄（卵を含む）、醸造酢、香辛料、食塩、砂糖）

マヨネーズは、「油」や「卵黄」「酢」などを混ぜて作った調味料です。

このように、ひとつの名前で呼ばれるけれど、実はいろいろな原料が混ざっているものは「複合原材料」と言います。

複合原材料の中身も書かないといけない？

基本的には、複合原材料の中に入っているものも、重い順にカッコ内に書く必要があります。

でも、一部は省略（しょうりゃく）してもOKな場合があります。条件は次の通りです。

「その他」とまとめて書いていいケース

【表示例】

マヨネーズ（食用植物油脂、卵黄（卵を含む）、醸造酢、その他）

この場合、「香辛料」「食塩」「砂糖」などが5％未満だったら「その他」とまとめて表示しても大丈夫です。

中の材料をぜんぶ省略してもいいケース

【表示例】

マヨネーズ（卵を含む）

このように書いてあれば、「マヨネーズが少し入ってるけど、卵を含むんだな」とわかります。

「混ぜただけの材料」は、まとめなくてもいい

材料を混ぜただけで、見た目や性質が大きく変わっていない場合は、「複合原材料」としてまとめなくても構いません。

例えば下記です。

混ぜただけの「ココア調製品（砂糖、ココアパウダー、アーモンドパウダー、食塩）」を使用する場合

次のように、分けて表示することも可能です。

砂糖、ココアパウダー、アーモンドパウダー、食塩

ただし、焼き菓子の「皮」と「餡」のように、加工されて別物になっているものは、分けてはいけません。

皮（小麦粉、卵、砂糖）、つぶあん（砂糖、小豆、水あめ、寒天）

「総称（そうしょう）」を使ってまとめることもできる

同じ仲間の材料を使っている場合は、「まとめて」書くことができます。これを「総称」といいます。

例えば下記です。

※このときも、カッコの中は重い順で書くルールがあります。

特別なルールがある食品もある

食品によっては、別の細かいルールが決められていることもあります。

それに該当する食品は、「基準別表第４」などに沿った表示をする必要があります。

まとめ

• 原材料名は「使った量が多い順」に書く
• 「複合原材料」は中身もカッコで記載（省略できる場合もあり）
• 「混ぜただけ」のものは分けて書ける
• 総称を使って、グループ化も可能

このようなルールによって、食品表示は誰が見ても分かりやすく、安全に食べられるようになっています。