台湾菓子とは｜タピオカ発祥論争から鳳梨酥まで深掘り解説

台湾菓子とは、台湾で生まれ、親しまれてきたお菓子・スイーツの総称です。世界を席巻したタピオカミルクティー、ふるふる食感の台湾カステラ、縁起物として贈られる鳳梨酥（パイナップルケーキ）——にぎやかな夜市の文化と、独特の「食感」への愛が、台湾スイーツを育ててきました。もちもち、ふるふる、つるん。台湾のお菓子は、味だけでなく口の中の楽しさで人を惹きつけます。このページでは、台湾を代表するお菓子を、その背景まで掘り下げて一品ずつ紹介します。

意味	台湾生まれのお菓子・スイーツの総称
ドリンク・氷	タピオカミルクティー、豆花、愛玉、マンゴーかき氷
焼き菓子	鳳梨酥（パイナップルケーキ）、太陽餅、台湾カステラ、台湾メロンパン
特徴	「食感」を楽しむ文化と、にぎやかな夜市

台湾スイーツの魅力｜食感と夜市

台湾スイーツの魅力は、気取らない親しみやすさと、独特の食感にあります。もちもちのタピオカ、ふるふるの豆花、つるんとした愛玉、ふわふわの台湾カステラ——「食感で楽しむ」お菓子が多いのが、何よりの持ち味です。夜になると屋台がずらりと並ぶ「夜市（ヤーシー）」の文化が、こうした手軽な食べ歩きスイーツを育ててきました。さらに、贈り物には縁起をかつぐ習わしもあり、お菓子と暮らしが深く結びついています。

タピオカミルクティー｜二つの店が争った「元祖」

どんな飲み物か

タピオカミルクティー（珍珠奶茶）は、ミルクティーにもちもちのタピオカ（パール）を入れた台湾発祥のドリンクです。太いストローでタピオカごと吸い上げて楽しむスタイルで、飲み物とお菓子の中間のような満足感があります。

10年におよんだ「発祥」論争

じつは、タピオカミルクティーの「元祖」をめぐっては、有名な論争があります。台中の「春水堂（チュンスイタン）」は、1987年に商品担当者がタピオカとミルクティーを混ぜて世界初の一杯を生んだと主張。一方、台南の「翰林茶館」も、自分たちが元祖だと主張しました。両者の争いはなんと10年にわたる裁判にまで発展します。結末は「和解」——タピオカミルクティーはいまや台湾と世界の宝であり、どの店が売ってもよい、という結論に落ち着きました。一杯のドリンクにかけた台湾の人々の情熱が伝わる逸話です。

日本での度重なるブーム

日本では、複数回にわたってブームが起きています。第一次はココナッツミルク入りの白いタピオカ、そして記憶に新しい黒糖タピオカのブームなど、時代ごとに形を変えて愛されてきました。

参考：春水堂とは（タピオカミルクティー発祥）｜春水堂

台湾カステラ｜淡水生まれのふるふるケーキ

台湾カステラは、卵をたっぷり使い、高さのある型で湯せん焼きにする、ふるふる・ふわふわの食感が特徴のスポンジケーキです。台湾北部の港町・淡水（タンシュイ）の名物として知られ、焼きたてを大きく切り分けて売るスタイルが、屋台らしい迫力を感じさせます。手に持つとぷるんと揺れるほどの柔らかさが身上です。

底にざらめが残り、しっとり密度の高い日本の長崎カステラに対し、台湾カステラは空気を含んだ軽やかな口当たりが持ち味。同じ「カステラ」でも、目指す食感が正反対なのが面白いところです。

鳳梨酥（パイナップルケーキ）｜「旺来」を呼ぶ縁起菓子

鳳梨酥（フォンリースー）は、バターの効いたホロホロのクッキー生地に、パイナップルの餡を包んで焼いた、台湾を代表するお土産菓子です。上品な甘さと酸味のバランスが魅力ですが、人気の理由はそれだけではありません。

パイナップルは台湾語で「鳳梨（オンライ）」と読み、これが「旺来（オンライ＝繁盛がやって来る）」と同じ音になります。そのため鳳梨酥は「商売繁盛」「子孫繁栄」を願う縁起物とされ、結婚式の引き菓子や、大切な人への贈り物として重宝されてきました。おいしさの中に願いを込める——台湾らしいお菓子です。

ひんやりスイーツ｜豆花・愛玉・マンゴーかき氷

豆花（トウファ）

豆花（トウファ）は、大豆から作るやわらかいプリンのようなデザートです。つるんとした口当たりで、シロップや、あずき・タピオカ・白玉などのトッピングをかけて楽しみます。温かくして食べることもあり、一年中親しまれています。

愛玉（アイユー）とマンゴーかき氷

愛玉（アイユー）は、「愛玉子」という植物の実から作る、黄色く透き通ったゼリーです。レモンシロップをかけた「愛玉レモン」は、暑い台湾の定番の涼味。そして、たっぷりの完熟マンゴーをのせた「マンゴーかき氷（芒果冰）」は、台湾の夏を代表する名物です。ふわふわに削った氷と、とろけるマンゴーの組み合わせは、一度食べたら忘れられません。

焼き菓子｜台湾メロンパンと太陽餅

台湾メロンパン（菠蘿麵包）は、表面のクッキー生地がさっくり、中はふんわりの焼き立てパン。焼き立てに冷たいバターやアイスクリームをはさむスタイルもあり、温度差の楽しさで人気を集めました。また、台中名物の「太陽餅（タイヤンビン）」は、幾層にも重なった生地に麦芽糖の餡を包んだ焼き菓子で、サクサクほろほろの食感が持ち味。台湾のお土産として長く愛されています。

まとめ

台湾菓子は、もちもち・ふるふる・つるんといった「食感の楽しさ」を軸にした、親しみやすいお菓子の一族です。二つの店が10年争ったタピオカ、縁起を呼ぶ鳳梨酥、夏を彩るマンゴーかき氷——そのどれもが、夜市の熱気と、暮らしに寄り添う願いから生まれています。

それぞれのお菓子の詳しい歴史やブームの背景は、本文中の個別記事でさらに紹介しています。