バウムクーヘンとは｜名前の由来や発祥起源

バウムクーヘンとは

バウムクーヘンは、ドイツ発祥の伝統的なケーキで、その特徴的な層状の構造から「木のケーキ」とも呼ばれています。

生地を薄く重ねて焼き上げることで、木の年輪のような模様が現れ、見た目にも美しい洋菓子です。

元々はドイツの王宮などで食べられていたとされ、現在では日本でも非常に人気があります。

日常のおやつとしても、お祝いの贈り物としてもでもよく見かけられます。

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バウムクーヘンの基本情報

名称	バウムクーヘン（Baumkuchen）
名前の意味	ドイツ語で「木のケーキ」（Baum＝木、Kuchen＝ケーキ）
発祥	ドイツ
製法	芯棒を回しながら生地を少しずつかけて焼き重ねる
断面の特徴	木の年輪のような層
日本に伝わった年	1919年（大正8年）
日本で初めて焼いた人物	カール・ユーハイム（ドイツ人菓子職人）
日本初の販売の場	広島県物産陳列館（現在の原爆ドーム）で開かれた似島独逸俘虜技術工芸品展覧会
日本での位置づけ	年輪の見た目から縁起物とされ、引き出物や贈答品の定番

日本で初めてバウムクーヘンが焼かれた場所が、後に原爆ドームと呼ばれる建物だったこと。この一点だけでも、この菓子が日本で歩んできた道のりの重さが伝わってきます。

バウムクーヘンの名前の由来

バウムクーヘンはドイツ発祥の伝統的なお菓子です。

その名前はドイツ語で「木」を意味する「バウム」と「ケーキ」を意味する「クーヘン」に由来します。

この名前の通り、輪切りにしたときに木の年輪のような模様が現れることが特徴です。

この模様は棒に生地を層ごとかけて焼き上げるという独特の製法から生まれます。

バウムクーヘンの発祥起源

バウムクーヘンの起源には諸説あります。

最も有力な説の一つは、紀元前のギリシャに存在した「オベリアス」という棒に巻きつけて焼いたパンがその原型だというものです。

また、中世ポーランドの伝統菓子「シャコティス」や、フランスの「ガトー・ア・ラ・ブロッシュ」が影響を与えたともされています。

ドイツでは名乗るための基準がある

本場ドイツでは、バウムクーヘンと名乗るための基準が定められているといわれます。国立ドイツ菓子協会が示す内容として、次の4点が知られています。

項目	基準の内容
油脂	使用する油脂はバターのみ
添加物	ベーキングパウダー（膨張剤）を使わない
配合	バター・小麦粉・砂糖が各1に対し、卵は2
製造	職人が1本ずつ手作りする

膨張剤を使わずに卵の力だけで生地を持ち上げるという条件は、かなり厳しいものです。ふくらし粉に頼らないぶん、焼く職人の技量がそのまま仕上がりに出ます。

ただし、この基準が効力を持つのはドイツ国内だけです。日本には同様の規定がないため、材料や製法にかかわらずバウムクーヘンとして売ることができます。日本の売り場に並ぶ商品の幅が広いのは、このためです。「バウムクーヘン」と「バームクーヘン」という二つの表記が混在しているのも、同じ事情によるものといえます。

参考：バウムクーヘンとは？定義やバームクーヘンとの違いもご紹介！｜恵那川上屋

バウムクーヘンが日本に伝わったのはいつ？

バウムクーヘンが日本に伝わったのは第一次世界大戦時。

ドイツ人菓子職人カール・ユーハイム氏が捕虜として日本に送られた際、収容所でバウムクーヘンを焼いたことがその始まりです。

戦後、ユーハイム氏は日本で洋菓子店を開き、その後バウムクーヘンは日本中に広がりました。

もう少し具体的に見ておきましょう。カール・ユーハイムが収容されていたのは、広島湾に浮かぶ似島（にのしま）の俘虜収容所でした。1919年、広島県物産陳列館で「似島独逸俘虜技術工芸品展覧会」が開かれ、そこに出品するために焼かれたのが、日本で最初のバウムクーヘンです。捕虜たちの技術を広く見せる催しが、この菓子の日本での出発点になりました。

会場となった広島県物産陳列館は、のちに原爆ドームと呼ばれることになる建物です。またユーハイムは現在も似島との縁を大切にしており、島のアウトドア宿泊施設は「ユーハイム似島歓迎交流センター」と名付けられています。1世紀を経てなお、企業が発祥の地とつながり続けている例といえます。

参考：日本のバウムクーヘン発祥の地 似島のアウトドア宿泊施設の呼称が「ユーハイム似島歓迎交流センター」に決定｜ユーハイム

カール・ユーハイムとバームクーヘンの歴史

1913年	青島で「ユーハイム」開業	カール・ユーハイムが洋菓子店を開業
1914年	第一次世界大戦勃発	青島は日本軍の攻撃を受け、カール・ユーハイム夫妻は捕虜に
1919年	「カフェ・ユーロップ」開業	銀座に洋風喫茶店がオープン、バウムクーヘンが提供される
1922年	「E・ユーハイム」開業	横浜に独立店舗を開業
1923年	関東大震災	店舗が全焼、神戸へ移住
1953年	エリーゼ夫人が再び日本に	戦後、ユーハイムが再興し、バウムクーヘンが日本の洋菓子文化に定着

青島でお菓子と喫茶の店「ユーハイム」を開業

カール・ユーハイム氏はドイツ生まれの洋菓子職人でした。

彼は1913年（大正2年）、当時ドイツの租借地であった青島（現在の中国）でお菓子と喫茶の店「ユーハイム」を開業します。

この頃、彼の洋菓子技術はすでに高い評価を得ていました。

第一次世界大戦で日本の捕虜になる

しかし1914年（大正3年）、第一次世界大戦が勃発。青島は日本軍の攻撃を受け、カール・ユーハイム夫妻も捕虜となりました。

夫人エリーゼと離れ離れになったカールは、大阪や広島の収容所を転々とする生活を余儀なくされます。

しかし、彼は困難な状況にも屈せず、収容所内で得意のバウムクーヘンを焼き、仲間たちに振る舞いました。

洋風喫茶店「カフェ・ユーロップ」製菓部主任へ

戦後、カールは解放されましたが当時の日本はインフレが激しく、捕虜たちの生活は困窮していました。そんな中、カールを支えたのが、横浜の食料品店「明治屋」の三代目社長・磯野長蔵氏でした。

磯野氏は、銀座に新しい洋風喫茶店「カフェ・ユーロップ」を開業する計画を進めており、その製菓部主任としてカールを雇用しました。この支援により、カールは家族と再会し、鎌倉で新たな生活を始めました。

1919年（大正8年）、銀座に「カフェ・ユーロップ」がオープン。エリーゼ夫人は接客に尽力し、カールはバウムクーヘンをはじめとする洋菓子作りに専念。彼らの作る洋菓子は、従来の日本のものとは異なり、バタークリームを使用した滑らかな味わいが特徴で、多くの人々を魅了しました。

現在のユーハイムの原点ができる

1922年（大正11年）、契約が終了したカール夫妻は横浜に独立店舗「E・ユーハイム」を開業。しかし翌年の関東大震災で店舗が全焼し、再び全てを失います。

絶望的な状況の中、夫妻は神戸に移り住みました。運命的に再会したロシア人の友人に励まされ、三宮に新店舗を構えることができました。

この店が現在のユーハイムの原点となります。

カール・ユーハイムの逝去

その後も順調に営業を続けましたが第二次世界大戦が勃発。戦争の影響で経済的困難が続く中、カールは健康を害し、療養のために帰国。エリーゼ夫人が後を追いましたが、カールは戦争末期に帰らぬ人となりました。

日本におけるバウムクーヘンの普及

夫人エリーゼは悲しみに暮れる中、息子カール・フランツも戦死するというさらなる不幸に見舞われます。その際、日本ではかつてのスタッフたちがユーハイムの再興に尽力。戦後の1953年（昭和28年）、エリーゼ夫人は日本に再び招かれます。

この出来事は、当時の新聞でも美談として大きく報じられました。こうしてユーハイム夫妻が生み出したバウムクーヘンは、日本の洋菓子文化に深く根付くことになります。

バウムクーヘンは、戦後の日本で独自の発展を遂げました。お中元やお歳暮、結婚式の引き菓子として人気を博し、洋菓子文化の一部として定着。日本独自のアレンジも加えられ、多様な味や形が楽しめるようになりました。

バウムクーヘンの作り方

1.生地を棒に巻きつける	生地を薄く棒にかけ 回転させながら焼く
2.焼き色をつける	一層ごとに焼き色をつける
3.層を重ねる	層を重ねながら焼く

バウムクーヘンの製法は、棒に生地をかけて回転させながら焼き上げるという特殊な技術を必要とします。

この方法により、一層ごとにしっかりと焼き色がつき、木の年輪のような美しい模様が生まれるのです。

現代のバウムクーヘンは、抹茶やチョコレート風味、さらには健康志向の低糖質タイプなど、幅広いニーズに応える製品が登場しています。

まとめ

ギフト向けバウムクーヘンや焼き菓子【コータ・コート】

バウムクーヘンは、ドイツで生まれた伝統菓子でありながら、日本で独自の発展を遂げました。その背後には、カール・ユーハイム氏とエリーゼ夫人の感動的な物語があります。このお菓子は、今後もその歴史とともに多くの人々に愛され続けることでしょう。